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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 14:15

 

TIRAMISU AUX FRAISES

 

 

Tiramisu à la fraise

 

 

 

Le printemps et là, et avec lui, les premières fraises. J'ai donc eu envie d'un peu de fraîcheur avec un tiramisu aux fraises.

 

RECETTE (pour une coupe de 23 cm)

 

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 1 citron non traité

- 3 c à soupe de liqueur de fraises

- une grande boite de biscuits à la cuillère

- 1 kg de fraises environ

 

 

PREPARATION

 

Séparer les blancs des jaunes. Metter les jaunes et le sucre dans un saladier et blanchir le mélange au batteur.

 

Ajouter le mascarpone, à cette préparation, cuillère par cuillère.

 

Râper 1/4 du  zeste du citron (selon le goût), et ajouter au mélange précédent.

 

Monter les blancs en neige ferme et incorporer-les au mélange mascarpone.

 

Mixer la moitié des fraises avec 1/2 jus de citron pour obtenir une purée, si les fraises sont trop acides ajouter un peu de sucre.

 

Ajouter l'alcool de fraises à cette purée et verser le tout dans un plat.

 

 

 

MONTAGE

 

 

Dans une coupe ou un plat transparent, déposer une  couche de biscuits trempés dans la purée de fraises, laisser bien imbiber.

 

Couper les fraises en 2 et les déposer contre la paroi du plat de façon à voir les fraises tranchées par transparence et terminer par le centre du plat pour avoir une couche régulière.

 

Terminer par la mousse au mascarpone et lisser.

 

On peut décorer avec des fraises entières ou un glaçage à la fraise.

 

Placer le plat au frigo pendant minimum 4 h ou préparer la veille.

 

Je n'ai fait qu'une couche mais on peut monter 2 étages.

 

Voilà une jolie façon de faire honneur au printemps !

 

 

 

Tiramisu à la fraise

 

 

 

 

 

 

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 12:40

 

 

 

gâteau lucky luke 3

 

 

 

 

Je dois d'abord vous dire que la déco du gâteau n'est pas de moi, je me suis inspirée d'un gâteau trouvé sur le site Central Cake que Maman Colargol m'avait donné (encore merci Séverine, c'est une mine d'or !).

 

 

 

 

gâteau lucky luke 1

 

 

Le gâteau rose est fait d'une génoise coupée en 3 et une mousse à la poire. Cette mousse m'a donné beaucoup de mal, j'ai eu la mauvaise idée d'y rajouter de l'alcool de poires pour accentuer le goût. La mousse s'est déstructurée et a coulé, on le voit sur le cordon.

 

L'étage supérieur est aussi une génoise coupée en 3 et une mousse fraise.

 

J'ai recouvert de crème mousseline les 2 gâteaux pour faire adhérer la PAS. 

 

 

gâteau lucky luke 2

 

 

 

 

 

gâteau lucky luke 4

 

 

 

 

Ma nièce avait décoré la salle à manger et sa table d'anniversaire avec sa maman. Et bien sûr la tenue Western était de rigueur pour tous les invités, on s'est d'ailleurs bien marrés !

 

 

 

 

wanted

 

 

 

 

 

 

table western

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 17:50

 

 LUCKY LUKE, RANTANPLAN ET JOLLY JUMPER

 

   

Voici les modelages du gâteau d'anniversaire de ma nièce, elle voulait Lucky Luke, son cheval et son chien.

 

J'ai donc exaucé son voeu et je suis restée sur le même thème pour le gâteau.

 

C'est plutôt pour les garçons mais c'était son choix.

 

J'ai acheté la PAS rouge, bleu et noire et j'ai fait les autres avec la recette que je vous ai donné précédemment (avec gélatine).

 

 

collage jolly jumper

 

 

 

 

 

jolly jumper

 

 

 

 

 

jolly jumper 2

 

 

 

 

 

rantanplan

 

 

 

 

 

lucky luke

 

 

 

 

 

lucky luke 1

 

 

 

 

J'ai ajouté de la gomme adragante pour que la pâte soit plus maléable et qu'elle sèche plus rapidement.

 

Vous aurez les photos du gâteau demain.

 

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 14:20

 

Pour le gâteau de la Saint Valentin, j'ai fait ma PAS avec la recette tirée des livres de Lindy Smith que je me suis offerts pour Noël.

 

 

 

Livres Lindy Smith

 

La différence avec l'ancienne méthode (sucre glace - glucose - blanc d'oeuf) c'est la gélatine et la glycérine.

 

C'est un peu la composition des chamallows, mais je dois avouer que j'ai essayé 2 fois et ce fut un échec. Je pense que je les ai faits trop chauffer...

 

Mon problème a été la traduction de la recette (puisqu'il est écrit en Anglais... ) et surtout celui de la gélatine puisqu'il faut de la gélatine en poudre et que je ne trouve que de la gélatine en feuilles. Les calculs en ml étant trop compliqués, j'ai essayé l'agar agar, déjà en poudre et en plus qui est une algue, donc naturelle.

 

 

RECETTE DE LA PATE A SUCRE AVEC GELATINE

(La recette est donnée pour 1 kg de pâte et j'ai obtenu 850 g de PAS)

 

 

- 1 kg de sucre glace (je n'ai pas tout utilisé)

- 60 ml d'eau froide

- 20 ml d'agar agar  = 8 g = 2 sachets de 4 g chacun

- 125 ml de glucose cristal

- 15 ml de glycérine (achetée en pharmacie)

 

 

 

Recette PAS

 

 

 

- Diluer l'agar agar dans les 60 ml d'eau froide

 

- Faire chauffer au bain-marie en remuant (si comme moi, vous avez du mal à faire bouillir l'agar agar au bain-marie, poser directement la casserole sur le gaz pour activer l'ébullition).

 

- Ajouter le glucose ( pas toujours facile de le mesurer, ça colle tellement !!!) dans la gélatine et amener à ébullition 1 mn (l'agar agar doit bouillir pour prendre contrairement à la gélatine porcine). Cela va aussi permettre au glucose de se liquéfier. Laisser tiédir hors du feu.

 

- Dans le bol d'un robot muni du crochet, verser 500 g de sucre glace et la glycérine. Commencer de mixer lentement et ajouter le mélange précédent (glucose - agar agar).

 

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance souple mais pas collante.

 

Filmer dans du film alimentaire et ensuite dans un sac congélation pour éviter le déssèchement (mais ça vous connaissez déjà !).

 

J'ai trouvé cette PAS plus agréable au toucher,  la gélatine et la glycérine donne une autre texture et de l'élasticité à la pâte. Elle ne se craquèle pas, enfin bref, j'ai vraiment trouvé une différence.

 

Elle peut paraître plus compliquée dans sa préparation par rapport à l'ancienne méthode mais elle est facile à faire.

 

Je l'ai étalée relativement fine et elle ne casse pas. On peut voir que le bord de la pâte est bien lisse.

 

Pour la déposer sur le gâteau, je la roule sur le rouleau à pâtisserie.

 

 

PAS étalée

 

 

 

lissage PAS 

 

 Alors facile la PAS !!!

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 14:42

 

Avant de vous donner le tuto du gâteau, je voulais vous présenter l'entrée que j'ai réalisée avec des tomates cerises façon pommes d'amour, c'est la recette d'Elodie du blog "Les Trois Grâces".

 

 

Entrée Saint Valentin

 

 

Je l'ai réalisée plusieurs fois, bien sûr, avec des tomates de saison elles sont meilleures, mais bon, on fait avec ce que l'on a...

 

Je tenais à vous en parler car j'ai adoré, jolies, brillantes, croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, vraiment surprenantes et de circonstance pour la Saint Valentin.  Encore merci Elodie pour ta recette qui a beaucoup de succès à chaque fois.

 

Recette

 

- Piquer les tomates cerises lavées et séchées sur des piques en bois, faire un caramel blond classique et avant la fin de la cuisson du caramel ajouter du poivre concassé grossièrement, du sel, une petite pincée de piment d'espelette (selon le goût de chacun).

 

- Plonger les tomates cerises, une par une et déposer sur un papier sulfurisé. J'ai ensuite saupoudré de poivre de sichuan (très doux et très parfumé).

 

Avec le caramel restant, j'ai réalisé une petite déco, pour donner du volume.

 

Les tomates peuvent être préparées 1 h à l'avance et placées dans une pièce fraîche mais surtout pas au frigo.

 

L'assiette était composée d'un carpaccio de betteraves rouges crues, de jambon de parme roulé, le tout sur un émincé de salade.

 

Pour le plat principal, il y avait des ravioles au cèpes (achetées car je n'avais pas le temps !)... et du magret de canard tranché accompagné d'un espuma de cèpes (cèpes déshydratés).

 

Repas léger avant le dessert...

 

 

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Gâteau coeur pour la Saint Valentin

 

 

coeur saint valentin

 

 

 

 J'avais des cerises de mon papa au congélateur, j'ai donc pensé à les utiliser pour faire une mousse cerise. 

 

Le gâteau reste assez classique puisque c'est une génoise légèrement chocolatée, un croquant chocolat au lait fait avec des gavottes, une mousse cerise de Cécile.

 

J'ai tranché la génoise en 3 et je n'ai utilisé que 2 tranches de génoises.

 

Dans le moule coeur,  entouer de rodhoïd, déposer une couche de génoise, tapisser de chocolat au lait fondu et mélanger aux gavottes émiettées (ici un petit mot d'amour... que l'élu découvrira), ajouter la mousse cerise et fermer le tout avec la 2ème couche de génoise.

Mettre le tout au frigo 1 h environ pour raffermir la mousse.

 

 

montage gâteau

 

 

Démoulage

 

 

 

Pour couvrir le tout, j'ai préparé 1 pot de mascarpone avec du sucre et un peu de kirsh.

 

 

 

 

Couverture mascarpone

 

 

 

 

J'ai ensuite recouvert de pâte à sucre blanche. A ce sujet, je vous donnerai ultérieurement la recette de ma nouvelle pâte à sucre, je la trouve vraiment super.

 

 

PAS étalée

 

 

 

 

lissage PAS

 

 

 

Pour la déco, j'ai fait des arabesques au cornet avec du glaçage royal et j'ai poudré de sucre que j'ai coloré en rose.

 

 

coeur saint valentin 2

 

 

Je tremblais un peu pour l'écriture au cornet, et je trouve que le décor est un peu fin, j'aurai dû le faire plus épais.

 

Mais bon, l'ensemble est assez harmonieux.

 

 

Gâteau Saint Valentin tranché

 

 

 

Bonne Saint Valentin à toutes et à tous !

 

 

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 11:44

 

 

galette des rois pomme-caramel

 

 

J'ai fait cette galette pomme-caramel beurre salé d'après la recette de Bernard Dauphin et la pâte feuilletée de Cuisine à 4 mains.

 

La pâte feuilletée n'est vraiment pas compliquée à réaliser, et vous gagnerez du temps en mettant la pâte au congélateur (15 mn) à la place de la mettre au frigo (30 mn) entre les différents tours.

Le goût est inimitable, mais il m'arrive d'en acheter toute faite...

 

Cette galette est très originale, elle est garnie de compote de pommes grany smith pour son goût acidulée, mélangée à de la sauce caramel beurre salé.

 

 

 

galette des rois pomme-caramel 2

 

A essayer pour changer de la classique frangipane !!!

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Published by Marieambre - dans Pâtisseries
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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 00:00

Une bonne odeur d'épices dans la cuisine...

 

 

pain d'épices

 

 

 

A préparer la veille ou 2 jours avant (si on peut attendre !!!), il est bien meilleur.

 

PREPARATION DU MELANGE POUR PAIN D'EPICES

(à rectifier selon les goûts)

 

- 35 g de cannelle en bâtons ou en poudre

- 10 clous de girofle

- 70 g d'anis vert

- 15 gousses de cardamome -entières-

-  10 grains de poivre

- 1 étoile de badiane

+ du gingembre en poudre, et une 1/2 cuillère à café de 4 épices.

 

Passer au robot avec la lame pour réduire en poudre.

 

Garder la poudre pour pain d'épices dans une boite hermétique.

 

  

 

PREPARATION DU PAIN D'EPICES

 

- 100 ml de lait

- 250 g de miel liquide

- 100 g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

- 50 g de cassonade

- 130 g de farine t55

- 70 g de farine complète ou de seigle

- 1 sachet de levure chimique

- 2 c à c de poudre pour pain d'épices

 

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 

Ajouter une càc de poudre pour pain d'épices, mélanger bien et goûter. Je mets 2 ou 3 càc car on aime beaucoup quand le pain d'épices est bien parfumé. 

 

 

pain d'épices 1

 

 

 

 

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Published by Marieambre - dans Viennoiseries et pains
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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 18:41

 

BUCHE MOUSSE DE MARRONS (doit être préparée la veille)

 

Bûche marron 4

 

 

 

Pour Nöel, j'ai réalisé cette bûche, mousse de marrons avec un insert de gelée chocolat au lait.

 

Elle était légère, une tenue parfaite, pas du tout gélatineuse en bouche.

 

J'ai fabriqué pour l'occasion un moule en carton pour former ma bûche.

 

 

moule buche

 

 

Moule buche2

 

 

 

J'ai plié un carton d'emballage afin de former une gouttière de 31 cm et j'ai scotché à chaque extrémité un carton souple.

 

J'ai chemisé avec un papier sulfurisé. C'est très simple et on peut ainsi, réaliser une grande bûche pour 15 personnes environ.

 

 

********************

 

 

REALISATION DE LA GELEE AU CHOCOLAT AU LAIT

 

- 125 g de crème liquide à 30 %

- 60 g de chocolat au lait

- 40 g de sucre en poudre

- 20 g d'eau

- 3 g de gélatine ou d'agar agar

- brisures de marrons glacés

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Porter le sucre et l'eau à ébullition pendant 1 mnn pour faire un sirop.

 

Hors du feu ajouter la crème et le chocolat concassé, remettre à feu doux et fondre le chocolat puis incorporer la gélatine essorée.

 

Ajouter quelques brisures de marrons glacés.

 

Fabriquer avec un carton souple, un mini moule de la forme d'une bûche.

 

Verser la préparation dans ce moule et mettre au congélateur pour durcir la gelée et l'insérer plus facilement à la mousse de marrons.

 

Sur la photo il paraît large, mais il mesurait environ 4 cm de large. Je ne voulais pas que le chocolat masque le goût du marron.

 

 

insert chocolat au lait

 

 

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 PREPARATION DE LA MOUSSE DE MARRONS

 

- 400 g de crème de marrons

- 20 g de sucre

- 6 g de gélatine ou agar agar

- 300 g de crème liquide à 30 % bien froide.

 

 

Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau.

 

Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur, la crème prendra plus facilement.

 

Verser la crème de marrons dans un saladier, en prélever une grosse cuillère à soupe pour la faire chauffer au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée jusqu'à complète dissolution.

 

Verser cette préparation dans le reste de crème de marrons.

 

Monter la crème en chantilly avec le sucre et ajouter-là délicatement avec une maryse à la crème de marrons. Il n'est pas nécessaire de trop sucrer puisque la crème de marrons l'est déjà suffisamment.

 

Verser la moitié de cette mousse dans le moule à bûche, et déposer délicatement au centre la gélée au chocolat.

 

 

buche mousse + insert

 

 

 

 

Recouvrer avec le reste de mousse de marrons et mettre au frigo.

 

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PREPARATION DU BISCUIT

 

- 2 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 40 g de poudre de noisette

- 2 cuillères à soupe rases de farine

- 30 g de beurre fondu

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter le farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.

 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en l'étalant pour avoir la bonne taille.

 

Cuire 10 à 15 mn th 6 -180° dans un four préchauffé. La pâte va s'étaler en cuisant mais ce n'est pas grave.

 

Surveiller bien la cuisson le biscuit doit rester souple, sinon en refroidissant il deviendra cassant.

 

Aprés refroidissement, tailler à la dimension du moule et déposer sur la mousse de marrons en appuyant pour le faire adhérer.

 

 

On pourrait imbiber le biscuit avec un alcool, du rhum par exemple qui se marie bien avec la mousse marrons.

 

Le lendemain démouler la bûche sur une grille et glacer avec la même préparation avec la même préparation que l'insert au chocolat au lait.

 

La bûche étant très froide, le glaçage fait avec de la gélatine prend très vite. L'aspect n'est pas très joli... Il faudra que j'essaie d'autres glaçages pour avoir une finition parfaite.

 

 

Bûche marron 3

 

 

Pour la déco, j'ai fait des flocons de neige en chocolat noir, découpés avec un emporte-pièces, pas très facile d'ailleurs, les petites branches sont très cassantes, mais avec un peu de patience j'y suis arrivée.

 

Je les ai ensuite dorés avec de la poudre d'or.

 

 

Bûche marron

 

 

  Bûche marron tranché

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 13:40

 

gâteau Anthony

 

 

Pour l'anniversaire de l'autre jumeau, passionné de cyclisme, j'ai choisi le thème du vélo, ou plus exactement le tour de france.

 

Il a participé cette année à une étape en junior, Pamiers-Bagnères de Luchon.

 

 

J'ai choisi le nouvel entremet de Flore, que j'ai légèrement adapté à mon goût -génoise noisette, ganache chocolat au lait, mousse spéculos avec un insert gelée de café, glaçage chocolat blanc-

 

 

windows 2

 

J'ai choisi Alberto Contador, son coureur préféré, réalisé avec la technique windows.

 

J'ai essayé de peindre sur le chocolat, mais bien sûr la peinture alimentaire ne tenait pas... c'est un peu brouillon...

 

 

windows

 

 

 

Entremet canneo coffea 2

 

 

 

 Entremet canneo coffea

 

 

Quelques pastilles blanches à pois rouges sensées représenter le maillot du meilleur grimpeur...

 

 

windows sur gateau

 

 

gâteau Anthony

 

 

coupe gateau Anthony

 

Ce dessert est excellent, les saveurs se marient bien et il a très bonne tenue.

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 15:41

 

Gateau Maxime

 

 

Réaliser un gâteau au yaourt dans un moule en forme de coeur, ou dans un moule rectangulaire en taillant un coeur et un autre dans un bol allant au four.

 

Le gâteau au yaourt se sculpte très facilement.

 

Le gâteau ayant cuit dans le bol sera bien levé, en le coupant en 2 vous aurez vos 2 fesses.

 

Enlever la pointe du coeur, de façon à former le dos et rajouter ce morceau entre le dessus des 2 fesses.

 

Sculpter les fesses en taillant en biais pour avoir la cambrure du dos.

 

 

 

 

montage fesses

 

 

 

 

***************

 

 

Recouvrer le tout d'un glaçage moitié nutella moitié mascarpone. Cette texture est très agréable à travailler et se marie bien avec le gâteau au yaourt.

 

Mettre un couche assez épaisse, ça permettra de masquer les imperfections.

 

Mettre le gâteau au frigo afin que le glaçage durcisse.

 

 

 

Fesses nutella mascarpone

 

 

 

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Teinter de la pâte à sucre blanche avec un peu de colorant pêche et marron, vous obtiendrez une couleur chair.

 

Pour ne pas casser la pâte à sucre, je l'enroule sur elle-même sur le rouleau à pâtisserie. Je fais toujours comme ça pour les grandes surfaces.

Ca marche très bien et ça ne colle pas.

 

 

La pauvre !!! Elle a un peu de cellulite, mais après un bon massage, elle sera plus présentable.

 

 

Pate à sucre couleur chair

 

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Pour le string, j'ai préparé un gabarit en papier.

 

Après avoir découpé le string dans la PAS blanche, j'ai appliqué un morceau de set de table en plastique, pour donner une impression de dentelle.

 

 

String

 

 

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Pour le pantalon, je me suis inspirée d'un jean Kaporal.

 

La PAS noire a été achetée, car c'est difficile d'obtenir un joli noir.

 

Je me suis servie du gabarit du string pour tailler l'arrondi de la taille de de la ceinture. 

 

Appliquer avec un pinceau un peu d'eau sur les fesses pour bien coller le pantalon.

 

 

 Montage-pantalon.jpg

 

 

 

détail texture

 

 Détail de la texture

 

 

 

 

Lisser le pantalon pour avoir une jolie finition.

 

Coller la ceinture, les passants, les petites bandes pour les coutures et l'insigne que j'ai peint de poudre argent alimentaire.

 

Vous pouvez préparer, comme moi, le gâteau la veille et le mettre au frigo.

La pâte à sucre ne fondra pas, même après plusieurs jours.

J'ai souvent lu qu'il ne fallait pas réfrigérer un gâteau recouvert de PAS, mais je le fais à chaque fois et je n'ai JAMAIS eu de soucis.

 

 

Gateau-anniversaire-Maxime.jpg

 

 

coupe gateau coquin

 

 

 

Ce gâteau est relativement simple à faire, si vous voulez vous lancer, n'hésitez plus. 

 

 

 

 

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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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