Cela fait des années que je fais cette recette (du pâtissier Frédéric Bau) et je m'aperçois que je ne l'ai jamais plubliée... Il existe plusieurs techniques mais celle-ci a ma préférence.

Je me suis mise aux fourneaux pour vous donner les photos des différentes étapes et aussi pour embaumer la maison des senteurs de noël.

RECETTE

- 3  oranges (non traitées, peau ferme sans taches)

- 3  citrons non traitrés

- 1 kg de sucre cristallisé (4 x 250 g)

- 1 l d'eau pour le sirop

J'utilise aussi des écorces de pamplemousses, mais comme ils étaient moches, ils sont restés sur l'étalage...

Découper le dessus et le dessous des fruits et poser le fruit sur l'assise (le bas).

Avec un couteau large bien aiguisé, peler les fruits à vif, c'est à dire qu'il faut tailler jusqu'à la chair, de haut en bas. Vous aurez donc l'écorce, la membrane blanche et une petite partie de la pulpe.

Mettre dans une grande casserole, recouvrir d'eau et faire bouillir 5 mn environ.

Jetter l'eau et recommencer l'opération 2 fois, en changeant l'eau à chaque fois, ceci afin d'enlever l'amertume de la membrane blanche, de ramollir la peau et d'enlever les pesticides.

Après la dernière eau, les écorces seront devenues souples et translucides.

Egoutter les écorces.

Verser le kg de sucre dans 4 bols avec 250 g de sucre dans chaque bol.

Dans la casserole verser 1l d'eau et 250 g de sucre. Dès que le sirop bout, ajouter toutes les écorces.

Attendre l'ébullition et cuire 20 mn à petit feu, en remuant de temps en temps, il ne faut pas qu'elles brûlent ni qu'elles sèchent.

​​ Après les 20 mn, rajouter encore 250 g de sucre dans la casserole (sans sortir les écorces) et cuire 20 mn à petit bouillon. Recommencer jusqu'à avoir utilisé tout le sucre.

Au total, vous aurez fait cuire vos écorces 4 x 20 mn avec 250 g de sucre rajouté en 4 fois.

Laisser tiédir les écorces dans le sirop et ensuite déposer les une par une sur une grille afin qu'elles s'égouttent, pendant une nuit. Elles seront très brillantes.

Le lendemain, tailler les en lanières régulières, il n'y a plus qu'à les arranger harmonieusement sur une jolie assiette.

Vous pouvez tremper l'extrémité des lanières dans le chocolat.

Vous pouvez aussi garder quelques écorces dans une boîte hermétique pour décorer le gâteau des rois (recette ici).

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Bien évidemment je ne jette pas les citrons, je les passe à la centrifugeuse et je fais des glaçons pour agrémenter une tisane ou un rhum blanc...

Avec les oranges, prélever les suprêmes, poser-les autour d'une assiette et ajouter un sabayon à l'orange au centre... un délice.

Et avec le sirop refroidi, vous obtenez une sorte de confiture que vous pouvez utiliser sur vos tartines.

Juste pour le plaisir de refaire une chaussure et un sac en 3D...

Réaliser la chaussure et les poignets quelques jours avant avec de la pâte à sucre élastique (gum past).

J'ai fait le gâteau à la crème fraîche d'Angelu (superbe site) recouvert et fourré de crème mascarpone-confiture de lait.

Le gâteau mesure 19cm de large sur 16 cm de haut et les poignets 9 cm.

Poser la pâte à sucre avec la fermeture (après l'avoir peinte en doré) sur le dessus du gâteau.

Coller la première plaque sur le côté du gâteau en la laissant dépasser et coller la deuxième plaque en la faisant jointer.

Coller les poignets et faire les anneaux.

 Pour agrémenter, j'ai ajouté un collier.

J'ai recouvert le support de gâteau de pâte à sucre marbrée, saumon et blanche.

Et voilà, un joli gâteau en 3D.

Un joli gâteau plein de tendresse que j'ai offert à une amie pour la naissance de sa fille.

C'est une génoise fourrée à la crème mousseline et confiture de roses.

Une rose qui s'effeuille... un bébé qui s'éveille...

Le bébé est en pâte à sucre et la rose en pâte à fleurs.

J'ai vraiment adoré décorer ce gâteau et vivement une autre naissance pour recommencer.

GATEAU ANEMONES

J'ai voulu pour les 16 ans de ma fille, un biscuit que je ne connaissais pas mais que j'avais envie de faire depuis longtemps, le red velvet et comme crème intérieure, le cream cheese.

Je voulais une déco sobre, j'ai donc choisi une pâte à sucre ivoire pour le recouvrir et des anémones. Ceci dit, j'avais trouvé la déco sur le net, même si ce n'est pas tout à fait la même.

RECETTE DU RED VELVET (VELOURS ROUGE)

 j'ai pris 1 fois 1/2 les proportions

 recette trouvée sur le livre "Happy gâteaux" de Alisa Morov

* 95 g de farine t65

* 285 g de farine t55

* 40 g de cacao non sucré

* 1 c à c de sel

* 300 g d'huile de pépins de raisin

* 275 g de sucre 

* 2 gros oeufs

* vanille liquide

* 3 c à soupe de colorant liquide rouge (en tout j'ai mis un flacon de 60 ml)

* 200 ml de babeurre ou 200 ml de lait + 1 c à s de jus de citron (trouvé sur le site de c'est maman qui l'a fait) 

* 1 1/4 c à c de bicarbonate de soude

* 1 c à c 1/2 de vinaigre blanc

* 1 moule rond de 20 cm et 2 demi-spères pour la boule

Préchauffer le four à 180° et recouvrir le fond des moules de papier sulfurisé, beurrer et fariner les parois du moule rond.

Mélanger le lait et le jus de citron (si vous n'avez pas de babeurre), ajouter le colorant et laisser reposer 15 mn.

Mélanger les farines, le cacao, le sel.

Dans un bol mixeur, mélanger l'huile de pépins de raisin et le sucre.

Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger en raclant les bords, ajouter la vanille.

Ajouter le mélange de farine en deux fois en alternant avec le lait (rouge). Ne pas trop mélanger.

Battre le bicarbonate de soude avec le vinaigre pendant 20 secondes et l'ajouter à la préparation précédente.

Répartir dans les moules et enfourner pendant 50 à 55 mn, planter une lame sèche pour vérifier la cuisson.

Les laisser refroidir puis les recouvrir de film alimentaire.

Réserver dans un endroit frais et sec pendant une journée ou au congélateur si vous voulez les faire à l'avance.

CREAM CHEESE 

Pour environ 1 kg

* 400 g de fromage à tartiner Philadelphia ou autres

* 2 x 250 g de mascarpone

* 500g de sucre glace

* vanille ou autre (grand marnier pour moi)

Battre le fromage à tartiner dans le mixeur à vitesse lente.

Ajouter le mascarpone, le sucre glace et augmenter la vitesse, le mélange va épaissir et devenir ferme comme une chantilly.

Ajouter le parfum et réserver au frigo.

Tailler les gâteaux et tartiner d'une épaisse couche de cream cheese.

Remettre les gâteaux au frais.

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J'ai posé de la pâte à sucre blanche sur le plateau de service, quelques coups de pinceau avec du colorant alimentaire gel ivoire, beige et pêche et j'ai mélangé le tout avec un alcool blanc  et j'ai laissé sécher 1 journée.

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J'ai recouvert les gâteaux de crème au beurre que j'ai fait durcir au frais avant de les recouvrir de pâte à sucre que j'ai faite et colorée en ivoire.

J'ai collé mes 2 anémones.

Ce gâteau est très frais au goût de part son cream cheese, mais j'ai été un peu déçue par la saveur du biscuit qui a un goût trop prononcé en chocolat. Il faut donc diminué la dose.

Et même si j'avais mis des tiges dans le gâteau du bas pour supporter le poids de la boule, je trouve qu'avec la crème pourtant ferme, le gâteau se déforme, on voit les "bosses" des couches.

 GATEAU DISCO

Pour les 50 ans de mon amie Muriel, je devais faire un gâteau en rapport avec le thème de la soirée... disco.

Pour la déco, je me suis inspirée d'un gâteau trouvé sur le net.

Le premier et deuxième étages sont en génoise citron, mousse citron-framboise, et crème mousseline sous la pâte à sucre.

La boule est une génoise chocolat, réalisée dans un moule demi-sphère, recouverte de nutella-mascarpone.

J'ai réalisé le gâteau du bas dans un moule de 30 cm de diamètre et celui du haut dans un moule de 25 cm (pour environ 45 personnes).

Pour la recette des mousses, vous trouverez le lien ici.

J'ai eu un petit soucis, le gâteau du dessus à couler, alors que c'est absolument le même que celui du dessous, je n'ai pas compris !!!

Recouvrir une boule de pâte à sucre, c'était la première fois et c'est un peu galère...

Je suis quand même contente du résultat, et je sais qu'il lui a beaucoup plu, c'est le principal !