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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 12:41
Ma nièce souhaitait pour ses 10 ans, un gâteau sur le thème du cirque. Je n'étais pas très inspirée par ce thème, même si j'aime aussi le cirque.
J'ai choisi de faire un cheval sur la piste parce qu'elle adore les chevaux.
J'ai donc dessiné le gâteau pour avoir une vue d'ensemble et surtout pour harmoniser les couleurs. Pour une fois, je n'ai rien changé au gâteau par rapport au dessin.

Le cheval

cirque1
Un éléphant ou un lion aurait été plus simple à réaliser...

Mais comme je suis têtue, finalement il est plutôt réussi.
Je me suis aidée d'une image de coloriage et j'ai façonné le corps d'un seul bloc, c'est plus difficile,  mais je ne voulais pas collé les jambes (et oui on dit les jambes pour le cheval !). On ne le voit pas bien sur la photo, mais les sabots ne touchent pas le fond.

Pour le séchage, système D, je l'ai suspendu par le ventre pour que les jambes restes en position. Je lui avais fléchi les jambes avant pour mesurer la hauteur afin que les sabots reposent sur le support (je ne sais pas comment ça s'appelle !).
Il est réalisé dans la pâte à fleurs.

Rideaux

cirque2
J'ai fait sécher le rideau sur le moule du gâteau pour qu'il garde la forme au montage et j'ai collé 2 spaghettis pour le piquer sur le gâteau.

Le gâteau est une génoise chocolat ici (attention il faudra réduire les proportions), une couche de ganache chocolat-framboise avec des framboises entières et une couche de ganache chocolat au lait-framboise avec des framboises entières.
Masquage du gâteau avec la ganache.
La recette est ici.

cirque3
Je n'ai que cette photo du montage, mais pour le reste il suffit de coller les éléments.

cirque4
cirque5
cirque6
cirque7 picnik
cirque8
cirque9
Satisfaction pour moi, elle fait un petit bisou au cheval !

cirque10
La coupe du gâteau, j'ai quand même pensé à faire la photo.

Ma nièce garde au frigo toutes les figurines des gâteaux que je lui ai fait, j'ai revu la première Hello Kitty, mais mon dieu qu'elle était moche, heureusement que j'ai un peu évolué !
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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 13:05

 

On m'a offert de la vanille de la Réunion et en retour j'ai voulu leur offrir des macarons, à la vanille bien sûr. Je n'avais plus de colorant blanc, mais je trouve que finalement ils sont restés relativement clairs.

J'ai trouvé cette recette  ici, je l'ai suivie à la lettre. Moi qui n'aime pas trop le chocolat blanc, j'ai trouvé cette ganache montée très légère.

 

 

macarons vanille

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Published by Marieambre - dans Macarons
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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 18:21

Un grand classique, mais tellement bon !

Pour 8 à 10 personnes (diam. 28 cm)

 

Recette du "livre du pâtissier"

 

Paris-brest4 picnik

 

Pâte à choux

 

- 200 g d'eau

- 100 g de beurre

- une pincée de sel

- 8 g de sucre

- 120 g de farine

- 3 à 4 oeufs selon la taille

- amandes effilées

- sucre glace pour la déco.

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

**********

 

- Mettre dans une casserole, eau, sel, sucre et le beurre, porter à ébullition.

- Hors du feu, jeter la farine en une seule fois. Mélanger et remettre sur le feu en remuant pour dessécher la pâte, elle doit faire une boule. et se détacher de la casserole.

- Ajouter les oeufs un par un. La pâte doit être lisse et ferme.

- Dresser à la poche à douille (avec une douille unie de 12 mm) sur un papier sulfurisé un premier cercle de 28 cm, un  deuxième à l'intérieur et collé au premier et enfin un troisième à cheval sur les deux premiers.

- Dresser un quatrième cerle à coté, de la taille de celui posé à cheval. Il sera posé à l'intérieur lors du montage, cela permet de mettre moins de crème mousseline, mais ce n'est pas une obligation. 

 

- Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf, rayer avec une fourchette pour égaliser la pâte à choux, parsemer d'amandes effilées.

 

- Enfourner à 200°C pendant 35 à 40 mn dans un four préalablement  préchauffer. Attention le quatrième cercle sera plus vit cuit, sortir un peu avant.

 

Paris-brest3

 

Crème mousseline pralinée (crème pâtissière+beurre)

 

- 180 g de beurre

- 150 g de sucre

- 45 g de farine

- 3 oeufs dont 2 jaunes

- 300 g de lait

- vanille

- 200 g de pâte pralinée

 

***************

Crème pâtissière


- Mettre le beurre à ramollir (30 g pour la crème pâtissière et 150 g pour la crème mousseline)

- Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole.

- Dans un saladier casser un oeuf entier et ajouter les 2 jaunes. 

- Ajouter le sucre et la farine, mélanger.

- Verser la moitié du lait bouillant en fouettant dans le saladier contenant le mélange précédent, reverser ce mélange dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et ébullition.

- Enlever du feu et incorporer 30 g de beurre.

- Mettre à refroidir rapidement en fouettant de temps en temps.


Montage de la crème mousseline

 

- Fouetter énergiquement le reste de beurre ramolli pour obtenir une masse mousseuse et ajouter environ 1/4 de la crème pâtissière refroidie, en aucun cas le beurre ne doit fondre. Continuer de fouetter et incorporer le reste de crème en 3 fois, toujours en fouettant.

 

- Ajouter le praliné bien ramolli en plusieurs fois et continuer de fouetter.

 

**************

Montage

 

Paris-brest2 picnik

 

 

Paris-brest1

 

 

- Ouvrir le Paris-Brest en 2 parties égales avec un couteau à scie.

- Remplir une poche à douille étoile de crème mousseline et garnir légèrement le fond.

- Déposer la petite couronne au centre et recouvrir avec des torsades.

- Poser délicatement le dessus et saupoudrer de sucre glace.

 

Paris-brest6

 

 

Paris-brest 5 picnik


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Published by Marieambre - dans Pâtisseries
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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 13:59

 

Ce petit personnage a un succès fou, aussi bien pour les enfants que pour les parents.

 

J'ai adoré modeler Kitty !


Kitty5

 

Les lettres et le ruban sont en pâte à fleurs, les fleurs et Kitty en pâte à sucre.

 

Kitty 1

 

Kitty 2

 

Le gâteau est une génoise ici chocolat, mousse fraise ici et masqué avec une ganache chocolat noir-fraise.

 

Kitty 3

 

Recette de la ganache chocolat noir-fraise

 

- 250 g de chocolat noir 

- 190 g de crème liquide à 30 %

- 60 g de beurre

- 100 g de purée de fraises

 

Hacher le chocolat et le verser dans un saladier.

Découper le beurre en petits morceaux.

Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat.

Mélanger en faisant de petits cercles et ajouter la purée de fraises.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.


*********************************

 

Les cupcakes


Kitty6

 

 

Kitty7

 

Ce sont des cupcakes au chocolat, j'ai évidé le centre avec un vide-pommes et j'ai inséré de la mousse fraise avec une poche à douille.

Je les ai recouvert de pâte à sucre, l'inscription est en glace royale.

 

Kitty 4

 

Kitty9 picnik

 

 

Kitty8

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 11:11

 

Mael 5

 

J'ai offert ce gâteau pour la naissance d'un adorable petit garçon, Mael.

 

J'adore travailler sur ce thème.

 

J'ai trouvé le patron des chaussons sur le site de "C'est maman qui l'a fait".

 

Mael 4

 

Le bavoir et la sucette je les ai dessinés sur du carton souple pour réaliser des patrons.

 

Mael 3

 

 

Mael 2

 

Le gâteau est une génoise chocolat taillée en trois, garnie de ganache chocolat noir-framboise et de framboises entières.

 

Mael 1

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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 12:18

 

Depuis plusieurs mois, j'attends avec impatience les nouveaux articles de Sutha du blog Fairy cake que j'ai découvert par hasard.

 

Elle ne fait des gâteaux que depuis 6 mois, elle est très douée. C'est un " coup de coeur" et je tenais à vous le faire partager.

 

De plus, c'est une personne charmante et généreuse, bref je l'aime beaucoup.

 

Aussi je vous incite à aller voir ce qu'elle sait faire.

 

Je vous mets une photo pour avoir un petit aperçu...

 

 

Fairy cake

 

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 21:10

 

Pour le jour de noël, j'ai réalisé ce gâteau recouvert de pâte à sucre.

 

C'est une génoise mandarine,  une mousse mandarine et un sirop mandarine.

 

Je devais faire un étage à ce gâteau... mais je n'ai pas eu le temps... dommage !

 

 

gateau noel 2

 

 

 

gateau noel

 

 

 

gateau noel 1

 

 

 

gateau noel 3

 

 

 

gateau noel 4

 

 

Il était très léger, j'aime beaucoup cette mousse (que je fais souvent) faite avec une meringue italienne et une crème fouettée.

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 19:55

 

Voici le dessert que j'ai préparé pour le réveillon, c'est une idée que j'ai trouvé sur le blog de  Bernard Dauphin.

 

C'est une meringue avec une glace au centre, recouverte de chocolat blanc et de paillettes noix de coco.

 

L'attache est en pâte à sucre recouverte de paillettes hologramme.

 

Je n'ai pas fait exactement comme lui pour le montage, je publierai l'article plus tard... trop occupée à préparer le réveillon...

 

Je vous souhaite un très bon Noël.

 

 

 

boule de noël glacée

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 14:09

 

orange confite 3

 

Cela fait des années que je fais cette recette (du pâtissier Frédéric Bau) et je m'aperçois que je ne l'ai jamais plubliée... Il existe plusieurs techniques mais celle-ci a ma préférence.

 

Je me suis mise aux fourneaux pour vous donner les photos des différentes étapes et aussi pour embaumer la maison des senteurs de noël.

 

 

RECETTE

 

- 3  oranges (non traitées, peau ferme sans taches)

- 3  citrons non traitrés

- 1 kg de sucre cristallisé (4 x 250 g)

- 1 l d'eau pour le sirop

 

J'utilise aussi des écorces de pamplemousses, mais comme ils étaient moches, ils sont restés sur l'étalage...

 

 

Découper le dessus et le dessous des fruits et poser le fruit sur l'assise (le bas).

 

Avec un couteau large bien aiguisé, peler les fruits à vif, c'est à dire qu'il faut tailler jusqu'à la chair, de haut en bas. Vous aurez donc l'écorce, la membrane blanche et une petite partie de la pulpe.

 

 

orange confite

 

 

Mettre dans une grande casserole, recouvrir d'eau et faire bouillir 5 mn environ.

 

Jetter l'eau et recommencer l'opération 2 fois, en changeant l'eau à chaque fois, ceci afin d'enlever l'amertume de la membrane blanche, de ramollir la peau et d'enlever les pesticides.

 

Après la dernière eau, les écorces seront devenues souples et translucides.

 

Egoutter les écorces.

 

Verser le kg de sucre dans 4 bols avec 250 g de sucre dans chaque bol.

 

Dans la casserole verser 1l d'eau et 250 g de sucre. Dès que le sirop bout, ajouter toutes les écorces.

 

Attendre l'ébullition et cuire 20 mn à petit feu, en remuant de temps en temps, il ne faut pas qu'elles brûlent ni qu'elles sèchent.

 

​​ Après les 20 mn, rajouter encore 250 g de sucre dans la casserole (sans sortir les écorces) et cuire 20 mn à petit bouillon. Recommencer jusqu'à avoir utilisé tout le sucre.

 

 

orange confite 1

 

 

Au total, vous aurez fait cuire vos écorces 4 x 20 mn avec 250 g de sucre rajouté en 4 fois.

 

 

Laisser tiédir les écorces dans le sirop et ensuite déposer les une par une sur une grille afin qu'elles s'égouttent, pendant une nuit. Elles seront très brillantes.

 

 

orange confite 2

 

 

 

Le lendemain, tailler les en lanières régulières, il n'y a plus qu'à les arranger harmonieusement sur une jolie assiette.

 

 

orange confite 3

 

 

 

Vous pouvez tremper l'extrémité des lanières dans le chocolat.

 

Vous pouvez aussi garder quelques écorces dans une boîte hermétique pour décorer le gâteau des rois (recette ici).

 

********************************

 

Bien évidemment je ne jette pas les citrons, je les passe à la centrifugeuse et je fais des glaçons pour agrémenter une tisane ou un rhum blanc...

 

Avec les oranges, prélever les suprêmes, poser-les autour d'une assiette et ajouter un sabayon à l'orange au centre... un délice.

 

Et avec le sirop refroidi, vous obtenez une sorte de confiture que vous pouvez utiliser sur vos tartines.

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Published by Marieambre
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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 18:00

 

C'est à l'occasion de l'anniversaire de la fille d'une amie que j'ai réalisé ce gâteau.

 

C'est une génoise, crème mousseline avec des morceaux de poires et bien sûr entièrement recouvert de pâte à sucre.

 

 

gâteau fée overblog

 

 

 

 

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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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