Framboisier 2 étages (thème musique)

Quel casse tête, pour trouver un thème pour le gâteau d'anniversaire de ma nièce (8 ans) ! Fini Dora, Hello kitty, Charlotte aux fraises...
J'ai donc misé sur la musique, puisqu'elle adore chanter et danser...

J'ai pris la recette du fraisier Hello kitty, et j'ai remplacé les fraises par des framboises surgelées (1 kg).

J'ai fait le gâteau la veille (sans la pâte à sucre)

J'ai réalisé la génoise dans un cadre à entremet 30 cm x 30 cm et une autre génoise dans un moule rectangulaire, découpée après cuisson 18 cm x 18 cm.

J'ai décongelé, égoutté et légèrement pressé les framboises dans une passoire fine pour récupérer tout le jus qui m'a servi à faire le sirop pour imbiber les génoises. Si les framboises sont trop acides, il vaut mieux rajouter de la confiture de fraises ou framboises dans le sirop et un peu d'alcool, du kirsh par exemple.

Après avoir fendu horizontalement et découpé le tour de la génoise pour l'égaliser et avoir des angles bien droits, imbiber légèrement le centre sans aller sur les bords afin qu'ils ne soient pas trop humides.

Comme pour le fraisier, recouvrir la moitié de la génoise d'une couche de crème mousseline, de framboises (ne pas les faire arriver jusqu'au bord), de crème mousseline et fermer avec l'autre moitié légèrement imbiber. Presser le gâteau pour bien faire adhérer  l'ensemble.

Pour le tour et le dessus du framboisier, j'ai gardé de la crème pâtissière de la mousseline et j'y ai incorporé une plus grande quantité de beurre afin que l'ensemble soit bien "imperméable" et que le jus ne coule pas pour ne pas faire fondre la pâte à sucre. Il faut bien masquer le tour du gâteau. Ca m'a permis de faire mon dessert 4 heures à l'avance.

Recommencer les opérations pour le plus petit des gâteaux.

Mettre le gâteau au frais jusqu'au lendemain.





PATE A SUCRE

Ingrédients  pour 500 g :

- 1 blanc d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sirop de glucose
- 500 g de sucre glace

Mettre le blanc d'oeuf, le gluscose et la moitié du sucre glace dans le robot et faire tourner. Si besoin à l'aide d'une maryse (spatule), faire descendre la masse afin que le glucose soit bien amalgamé.

Rajouter au fur et à mesure du sucre glace et éventuellement le colorant, jusqu'à obtenir une boule. Il est possible que vous n'utiliserez pas toute la  quantité de sucre.

Il vaut mieux que la pâte soit encore un peu collante, donc encore humide, c'est plus facile pour l'étaler, elle est beaucoup moins cassante.

Pour étaler la pâte à sucre :

Disposer un grand papier sulfurisé (j'en ai fait chevauché 2 pour la pâte à sucre du gâteau 30x30) car il faut que la pâte une fois étalée, mesure au moins 45x45 sur 3 ou 4 mm d'épaisseur.

Mettre une grosse quantité de sucre glace sur le papier sulfurisé, sur la boule de pâte et sur le rouleau et commencer à étaler.

Retourner régulièrement la pâte et remettre à chaque fois du sucre glace, car la pâte à sucre était  encore collante et absorbera le sucre au fur et à mesure. Ce n'est pas grave si on ne voit plus trop la couleur de la pâte.

Ainsi la pâte ne collera pas au papier, ni au rouleau et ne se cassera pas lors du transport.

Après s'être assurer de la bonne taille, enrouler la pâte à sucre encore poudrée de sucre glace sur le rouleau à pâtisserie et ce sera aussi simple que pour une pâte brisée.

Plaquer bien la pâte sur le gâteau, et découper tout autour pas trop ras. Garder le reste de pâte à sucre dans un sac pour une utilisation ultérieure.

A l'aide d'un sopalin ou d'un pinceau, frotter le surplus de sucre glace et si besoin humidifier le sopalin pour enlever les tâches blanches, ça sèchera et ne se verra plus.




J'ai préparé mes pâtes à sucre 3 jours avant et je les ai conservées au frigo, filmées et enfermées dans un sac congélation : 750 g de pâte à sucre framboise (j'en ai prélevé une petite quantité et j'y ai rajouté du colorant pour avoir une couleur plus soutenue, et 500 g de blanche).

J'ai réalisé les étoiles, le micro (fil en réglisse), les CD et les notes de musique, 2 jours avant afin de les laisser durcir, à l'air libre.

Pour les étoiles, les CD et les notes, j'ai découpé les formes sur du carton et je m'en suis servie de gabarit.

J'ai doré avec du colorant poudre or (c'est juste un colorant de surface) les notes et 2 étoiles et les CD avec du colorant poudre argent.

On colle les notes et les étoiles avec un peu d'eau, c'est magique !



 



Et pour terminer quelques gourmandises !