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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 18:26

 

 

tarte aux fraises

 

 

Un classique, la tarte aux fraises pleine de saveurs, très fraîche et surtout qui plaît toujours.

 

 

RECETTE

 

 

- 500 g de fraises

- gelée de groseilles ou fruits rouges

 

 

CREME PÂTISSIERE

 

Faire une crème pâtissière avec 1/2 l de lait (ici), une gousse de vanille et laisser refroidir en posant un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

 

 

 

 

PATE SABLEE

 

- 200 g de farine

-100g de sucre

- 100 g de beurre

- 2 petits oeufs (seulement les jaunes)

- 1 pincée de sel

 

Mélanger la farine et le sucre dans un saladier ou au robot.

 

Ajouter le beurre ferme en petits cubes, sabler du bout des doigts jusqu'à ce le beurre soit complètement absorbé.

 

Ajouter les 2 jaunes d'oeufs et travailler jusqu'à la formation d'une boule.

 

Enfermer dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo, 15 mn.

 

Etirer la pâte et foncer un moule à tarte, en piquant la pâte.

 

Faire cuire la pâte à blanc 15 à 20 mn th6 (180°), en posant du papier sulfurisé et en recouvrant de haricots secs par exemple pour éviter que la pâte gonfle (surveiller la coloration de la pâte).

 

Laisser refroidir complètement la pâte.

 

 

 

********************************

 

 

Quand la pâte et la crème sont bien froides, verser la crème pâtissière sur la pâte, lisser et garnir avec 500g de fraises.

 

Pour sucrer et faire briller les fraises, étaler au pinceau un peu de gelée de groseilles préalablement fondu au micro-ondes.

 

Mettre au frais en attendant la dégustation.

 

 

 

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 14:15

 

TIRAMISU AUX FRAISES

 

 

Tiramisu à la fraise

 

 

 

Le printemps et là, et avec lui, les premières fraises. J'ai donc eu envie d'un peu de fraîcheur avec un tiramisu aux fraises.

 

RECETTE (pour une coupe de 23 cm)

 

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 1 citron non traité

- 3 c à soupe de liqueur de fraises

- une grande boite de biscuits à la cuillère

- 1 kg de fraises environ

 

 

PREPARATION

 

Séparer les blancs des jaunes. Metter les jaunes et le sucre dans un saladier et blanchir le mélange au batteur.

 

Ajouter le mascarpone, à cette préparation, cuillère par cuillère.

 

Râper 1/4 du  zeste du citron (selon le goût), et ajouter au mélange précédent.

 

Monter les blancs en neige ferme et incorporer-les au mélange mascarpone.

 

Mixer la moitié des fraises avec 1/2 jus de citron pour obtenir une purée, si les fraises sont trop acides ajouter un peu de sucre.

 

Ajouter l'alcool de fraises à cette purée et verser le tout dans un plat.

 

 

 

MONTAGE

 

 

Dans une coupe ou un plat transparent, déposer une  couche de biscuits trempés dans la purée de fraises, laisser bien imbiber.

 

Couper les fraises en 2 et les déposer contre la paroi du plat de façon à voir les fraises tranchées par transparence et terminer par le centre du plat pour avoir une couche régulière.

 

Terminer par la mousse au mascarpone et lisser.

 

On peut décorer avec des fraises entières ou un glaçage à la fraise.

 

Placer le plat au frigo pendant minimum 4 h ou préparer la veille.

 

Je n'ai fait qu'une couche mais on peut monter 2 étages.

 

Voilà une jolie façon de faire honneur au printemps !

 

 

 

Tiramisu à la fraise

 

 

 

 

 

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 18:41

 

BUCHE MOUSSE DE MARRONS (doit être préparée la veille)

 

Bûche marron 4

 

 

 

Pour Nöel, j'ai réalisé cette bûche, mousse de marrons avec un insert de gelée chocolat au lait.

 

Elle était légère, une tenue parfaite, pas du tout gélatineuse en bouche.

 

J'ai fabriqué pour l'occasion un moule en carton pour former ma bûche.

 

 

moule buche

 

 

Moule buche2

 

 

 

J'ai plié un carton d'emballage afin de former une gouttière de 31 cm et j'ai scotché à chaque extrémité un carton souple.

 

J'ai chemisé avec un papier sulfurisé. C'est très simple et on peut ainsi, réaliser une grande bûche pour 15 personnes environ.

 

 

********************

 

 

REALISATION DE LA GELEE AU CHOCOLAT AU LAIT

 

- 125 g de crème liquide à 30 %

- 60 g de chocolat au lait

- 40 g de sucre en poudre

- 20 g d'eau

- 3 g de gélatine ou d'agar agar

- brisures de marrons glacés

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Porter le sucre et l'eau à ébullition pendant 1 mnn pour faire un sirop.

 

Hors du feu ajouter la crème et le chocolat concassé, remettre à feu doux et fondre le chocolat puis incorporer la gélatine essorée.

 

Ajouter quelques brisures de marrons glacés.

 

Fabriquer avec un carton souple, un mini moule de la forme d'une bûche.

 

Verser la préparation dans ce moule et mettre au congélateur pour durcir la gelée et l'insérer plus facilement à la mousse de marrons.

 

Sur la photo il paraît large, mais il mesurait environ 4 cm de large. Je ne voulais pas que le chocolat masque le goût du marron.

 

 

insert chocolat au lait

 

 

********************************

 

 PREPARATION DE LA MOUSSE DE MARRONS

 

- 400 g de crème de marrons

- 20 g de sucre

- 6 g de gélatine ou agar agar

- 300 g de crème liquide à 30 % bien froide.

 

 

Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau.

 

Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur, la crème prendra plus facilement.

 

Verser la crème de marrons dans un saladier, en prélever une grosse cuillère à soupe pour la faire chauffer au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée jusqu'à complète dissolution.

 

Verser cette préparation dans le reste de crème de marrons.

 

Monter la crème en chantilly avec le sucre et ajouter-là délicatement avec une maryse à la crème de marrons. Il n'est pas nécessaire de trop sucrer puisque la crème de marrons l'est déjà suffisamment.

 

Verser la moitié de cette mousse dans le moule à bûche, et déposer délicatement au centre la gélée au chocolat.

 

 

buche mousse + insert

 

 

 

 

Recouvrer avec le reste de mousse de marrons et mettre au frigo.

 

**********************************

 

PREPARATION DU BISCUIT

 

- 2 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 40 g de poudre de noisette

- 2 cuillères à soupe rases de farine

- 30 g de beurre fondu

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter le farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.

 

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en l'étalant pour avoir la bonne taille.

 

Cuire 10 à 15 mn th 6 -180° dans un four préchauffé. La pâte va s'étaler en cuisant mais ce n'est pas grave.

 

Surveiller bien la cuisson le biscuit doit rester souple, sinon en refroidissant il deviendra cassant.

 

Aprés refroidissement, tailler à la dimension du moule et déposer sur la mousse de marrons en appuyant pour le faire adhérer.

 

 

On pourrait imbiber le biscuit avec un alcool, du rhum par exemple qui se marie bien avec la mousse marrons.

 

Le lendemain démouler la bûche sur une grille et glacer avec la même préparation avec la même préparation que l'insert au chocolat au lait.

 

La bûche étant très froide, le glaçage fait avec de la gélatine prend très vite. L'aspect n'est pas très joli... Il faudra que j'essaie d'autres glaçages pour avoir une finition parfaite.

 

 

Bûche marron 3

 

 

Pour la déco, j'ai fait des flocons de neige en chocolat noir, découpés avec un emporte-pièces, pas très facile d'ailleurs, les petites branches sont très cassantes, mais avec un peu de patience j'y suis arrivée.

 

Je les ai ensuite dorés avec de la poudre d'or.

 

 

Bûche marron

 

 

  Bûche marron tranché

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 13:40

 

gâteau Anthony

 

 

Pour l'anniversaire de l'autre jumeau, passionné de cyclisme, j'ai choisi le thème du vélo, ou plus exactement le tour de france.

 

Il a participé cette année à une étape en junior, Pamiers-Bagnères de Luchon.

 

 

J'ai choisi le nouvel entremet de Flore, que j'ai légèrement adapté à mon goût -génoise noisette, ganache chocolat au lait, mousse spéculos avec un insert gelée de café, glaçage chocolat blanc-

 

 

windows 2

 

J'ai choisi Alberto Contador, son coureur préféré, réalisé avec la technique windows.

 

J'ai essayé de peindre sur le chocolat, mais bien sûr la peinture alimentaire ne tenait pas... c'est un peu brouillon...

 

 

windows

 

 

 

Entremet canneo coffea 2

 

 

 

 Entremet canneo coffea

 

 

Quelques pastilles blanches à pois rouges sensées représenter le maillot du meilleur grimpeur...

 

 

windows sur gateau

 

 

gâteau Anthony

 

 

coupe gateau Anthony

 

Ce dessert est excellent, les saveurs se marient bien et il a très bonne tenue.

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 18:12

A la demande générale, j'ai préparé ce dessert ce week-end... la photo donne très envie.

 

Après tout, il fait froid, il fait gris... une petite douceur vous redonne du baume au coeur.

 

 

fondant caramel

 

 

Il vous faut  pour 8 fondants :

 

-  100 g de beurre

-  80 g de sucre

-  100 g de farine

-  4 oeufs

- 350 g de sauce caramel (recette ici)

 

Préchauffer le four th 7 ou 210 °.

 

Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit mou.

 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement dans le robot ou un saladier.

 

Ajouter la farine et mélanger.

 

Ajouter le beurre mou coupé en cubes et incorporer-les à la pâte.

 

Verser la sauce au caramel refroidie sur le mélange précédent et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

 

Beurrer et fariner 8 ramequins et verser la préparation.

 

Vous pouvez les préparer à l'avance et les enfourner au dernier moment.

 

 

 

Cuisson :

 

Cuire les fondants 10 mn dans un four  électrique th 7 -210°. Dans mon four à gaz  je les cuis 12 mn en position haute pour avoir des fondants très coulants.

 

Si vous voulez  des fondants plus fermes rajouter 2 mn et surveiller la cuisson.

 

Sortir les fondants dès qu'ils sont cuits et les laisser reposer 5 à 10 mn avant de les démouler.

 

Pour le démoulage, passer une lame de couteau sur le pourtour du ramequin et retourner sur une assiette.

 

A consommer sans modération...

 

 

 

fondants caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 14:19

 

Coeur Laura & Maxime

 

Pour ce délicieux entremet, il vous faut  un moule en forme de coeur...

 

 

BISCUIT NOISETTE

 

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 25 g de farine

- 40 g de noisettes en poudre

 

Monter les blancs en neige en incoportant le sucre peu à peu, quand le mélange comme à mousser.

 

Ajouter la farine tamisée et la poudre de noisettes et incoporer délicatement à la maryse en soulevant la masse.

 

Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°.

 

Laisser refroidir et découper le biscuit à la taille de votre moule.

 

Tapisser entièrement de film alimentaire  le moule et déposer dans le fond le biscuit.

 

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

 

- 100 g de chocolat noir

- 65 g de lait

- 3 feuilles de gélatine ou 1 càc d'agar agar

- 120 g de crème liquide à 30 %

 

Fondre le chocolat au bain-marie, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Faire chauffer le lait et incoporer la gélatine essorée.

 

Ajouter le lait chaud au chocolat et bien amalgamer. Laisser refroidir la préparation.

 

Monter la crème liquide en chantilly, et mélanger délicatement au chocolat froid.

 

Verser cette mousse chocolat dans le moule, sur le biscuit et mettre au frigo pour une prise plus rapide.

 

 

 

Etapes

 

 

 

 

BAVAROIS PRALINE

 

- 1/4 litre de crème anglaise

- 3 feuilles de gélatine

- 15 cl de crème liquide à 30 %

- 125 g de pâte pralinée

- 100 g de pralin en grains

 

Dans la crème anglaise chaude, dissoudre la gélatine essorée que vous aurez fait trempé. Ajouter la pâte pralinée et bien remuer. Laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation crème anglaise froide en soulevant bien la masse pour ne faire retomber la chantilly.

 

Sorter le moule du frigo et saupoudrer de pralin en grains.

 

Verser le bavarois praliné dans le moule, rabattre le film alimentaire et mettre au frigo (2 à 3 heures) jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris.

 

Vous pouvez le préparer la veille.

 

Démouler en soulevant le film et l'enlever en passant sous le biscuit. Saupoudrer de chocolat noir non sucré et décorer selon vos envies.

 

Pour masquer le tour j'ai plaqué des pétales de roses cristallisées.

 

C'est ma fille qui a réalisé les pétales de roses et elle n'a pas suffisamment égoutté le blanc d'oeuf, ce qui fait des "paquets de sucre"... pas très esthétiques.

 

Mais chut !!! c'était son premier essai.

 

 

 

Coeur chocolat-praliné 

 

 

 

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 17:22

TARTE NORMANDE-MOUSSE CARAMEL

 

 

Entremet pâques

 

Pour Pâques j'ai réalisé ce dessert que je voulais faire à Nöel sous forme de bûche, j'avais finalement opté pour un autre dessert.

 

J'ai trouvé cette tarte normande sur le site de Flore, elle a des entremets sublimes !

 

Je mets la recette car j'ai apporté une modification sur la mousse caramel. Le goût du caramel dans la mousse était un peu fade et peu sucré. J'ai donc augmenté la quantité de sucre pour le caramel.

 

 

TARTE NORMANDE

 

- 3 pommes

- pâte brisée (j'ai préféré la faire)

- 80 g de sucre en poudre

- 2 oeufs entiers

-1 cuillère à soupe de calvados (j'ai mis du rhum)

- 200 g de crème fraîche épaisse

- 50 g de poudre d'amande

 

Etendre la pâte dans le moule à tarte. Dresser les pommes coupées en lamelles sur la pâte.

 

 Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, la poudre d'amande, le calvados et la crème fraîche.

 

Verser l'appareil sur les pommes et enfourner dans un four chauffé à 180° ou  th 6 pendant environ 30 minutes.

 

Laisser refroidir et découper le tour pour avoir environ 2 cm de moins que le cercle à pâtisserie où vous allez monter votre entremet.

 

J'ai une moule à entremet de 25 cm de diamètre, j'ai donc découpé la tarte à 23 cm de diamètre.

 

Tarte normande-mousse caramel

 

 

MOUSSE CARAMEL

 

- 180 g de sucre en poudre

- 6 g de gélatine

- 20 g de beurre salé

- 500 g de crème liquide à 35 %

 

Faire gonfler la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn. Presser-la avant de l'utiliser.

 

Mettre le sucre dans la casserole et laisser fondre sans toucher.

 

Remuer la casserole pour répartir le sucre non fondu sur celui caramélisé.

 

Faire un caramel pas trop foncé car il sera amer.

 

Décuire avec 200 g de crème que vous aurez préalablement fait chauffer. Attention aux éclaboussures !

 

Incoporer le beurre salé et la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir.

 

Fouetter les 300 g de crème liquide restante en chantilly .

 

Mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de crème chantilly à la crème caramel pour la détendre un peu.

 

Ajouter en 2 fois le reste de la chantilly en l'incoporant délicatement à la spatule.

 

Vous devez obtenir une mousse bien aérée et qui se tient un peu, la spatule doit laisser des traces de son passage dans la mousse.

 

Recouvrir le disque de tarte avec la mousse caramel en veillant bien à faire descendre la moussse entre les parois du cercle et la tarte.

 

Mettre l'entremet au frigo pendant quelques heures '(2 ou 3h) ou le faire la veille. Personnellement, je l'ai fait 3 jours avant et je l'ai congelé.

 

Entremet tarte normande-mousse caramel

 

 

DECORATION CHOCOLAT

 

Pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat noir au bain-marie et je l'ai mis dans un cornet de papier sulfurisé.

 

J'ai dessiné au cornet des oeufs sur du rhodoid et je les ai dorés au colorant alimentaire or.

 

J'ai voulu faire un oeuf dentelle, mais dans la précipitation j'ai oublié de mettre de l'huile sur le ballon et quand je l'ai dégonflé il était collé.

 

Pour l'oeuf dentelle, gonfler un petit ballon, le badigenner d'huile et avec du chocolat fondu dans un cornet, dessiner des "arabesques". Je l'ai suspendu avec des baguettes chinoises pour le faire prendre dans le frigo. J'ai ensuite fait un petit trou dans le noeud du ballon pour le dégonfler doucement afin qu'il n'explose pas.

 

 J'ai vu cette idée sur le site de Maman calîne.

 

oeufs chocolat

 

J'en ai récupéré des morceaux et finalement c'est joli quand même.

 

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 15:29

Saint-honoré nougatine

Pour ce dessert classique, j'ai cuit une pâte feuilletée ronde, superposée d'une plaque à pâtisserie afin que la pâte ne fasse pas de bulles et reste plate, des choux caramélisés à la crème pâtissière tout autour, chantilly (un peu trop souple, j'inaugurai mon syphon !) et des triangles de nougatine pour rendre le tout plus festif.


Saint-honoré nougatine

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 19:46

Entremet chocolat-poires-mousse caramel


Pour mon anniversaire et pour la gourmande que je suis, je me suis faite plaisir en faisant cet entremet (un délice... ). C'est toujours sur le blog de Flore (florilège-gourmand), que vous trouverez la recette du Passy.
Juste un petit conseil, si vous n'avez pas de poires bien mûres, achetez-les en conserves, car elles seront trop dures lors de la découpe du gâteau.
L'avantage des entremets, c'est que l'on peut laisser aller son imagination pour la déco et les finitions glacées sont impeccables.

chocolat-poire-mousse caramel




Le Passy (chocolat, poires, mousse caramel)




IMAG0200.jpg

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 19:33

Duo acidulé citron-framboise

Pour la fête des mères (je suis très en retard pour les articles...), je cherchai un entremet, pour changer un peu des pièces montées et je suis tombée sur le blog de Flore dont j'ai tiré la recette.

Ils sont tous tellement beaux qu'on ne sait pas lequel choisir. La recette est très détaillée et très longue, je mets donc le lien de
Flore (florilège-gourmand), elle a réalisé un travail fantastique pour notre plus grand bonheur.
 Ce dessert est léger et très frais, à refaire absolument...



Duo acidulé citron-framboise

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Présentation

  • : Le blog de Marieambre
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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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