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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 18:21

Un grand classique, mais tellement bon !

Pour 8 à 10 personnes (diam. 28 cm)

 

Recette du "livre du pâtissier"

 

Paris-brest4 picnik

 

Pâte à choux

 

- 200 g d'eau

- 100 g de beurre

- une pincée de sel

- 8 g de sucre

- 120 g de farine

- 3 à 4 oeufs selon la taille

- amandes effilées

- sucre glace pour la déco.

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

**********

 

- Mettre dans une casserole, eau, sel, sucre et le beurre, porter à ébullition.

- Hors du feu, jeter la farine en une seule fois. Mélanger et remettre sur le feu en remuant pour dessécher la pâte, elle doit faire une boule. et se détacher de la casserole.

- Ajouter les oeufs un par un. La pâte doit être lisse et ferme.

- Dresser à la poche à douille (avec une douille unie de 12 mm) sur un papier sulfurisé un premier cercle de 28 cm, un  deuxième à l'intérieur et collé au premier et enfin un troisième à cheval sur les deux premiers.

- Dresser un quatrième cerle à coté, de la taille de celui posé à cheval. Il sera posé à l'intérieur lors du montage, cela permet de mettre moins de crème mousseline, mais ce n'est pas une obligation. 

 

- Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf, rayer avec une fourchette pour égaliser la pâte à choux, parsemer d'amandes effilées.

 

- Enfourner à 200°C pendant 35 à 40 mn dans un four préalablement  préchauffer. Attention le quatrième cercle sera plus vit cuit, sortir un peu avant.

 

Paris-brest3

 

Crème mousseline pralinée (crème pâtissière+beurre)

 

- 180 g de beurre

- 150 g de sucre

- 45 g de farine

- 3 oeufs dont 2 jaunes

- 300 g de lait

- vanille

- 200 g de pâte pralinée

 

***************

Crème pâtissière


- Mettre le beurre à ramollir (30 g pour la crème pâtissière et 150 g pour la crème mousseline)

- Faire bouillir le lait avec la vanille dans une casserole.

- Dans un saladier casser un oeuf entier et ajouter les 2 jaunes. 

- Ajouter le sucre et la farine, mélanger.

- Verser la moitié du lait bouillant en fouettant dans le saladier contenant le mélange précédent, reverser ce mélange dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement et ébullition.

- Enlever du feu et incorporer 30 g de beurre.

- Mettre à refroidir rapidement en fouettant de temps en temps.


Montage de la crème mousseline

 

- Fouetter énergiquement le reste de beurre ramolli pour obtenir une masse mousseuse et ajouter environ 1/4 de la crème pâtissière refroidie, en aucun cas le beurre ne doit fondre. Continuer de fouetter et incorporer le reste de crème en 3 fois, toujours en fouettant.

 

- Ajouter le praliné bien ramolli en plusieurs fois et continuer de fouetter.

 

**************

Montage

 

Paris-brest2 picnik

 

 

Paris-brest1

 

 

- Ouvrir le Paris-Brest en 2 parties égales avec un couteau à scie.

- Remplir une poche à douille étoile de crème mousseline et garnir légèrement le fond.

- Déposer la petite couronne au centre et recouvrir avec des torsades.

- Poser délicatement le dessus et saupoudrer de sucre glace.

 

Paris-brest6

 

 

Paris-brest 5 picnik


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Published by Marieambre - dans Pâtisseries
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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 19:55

 

Voici le dessert que j'ai préparé pour le réveillon, c'est une idée que j'ai trouvé sur le blog de  Bernard Dauphin.

 

C'est une meringue avec une glace au centre, recouverte de chocolat blanc et de paillettes noix de coco.

 

L'attache est en pâte à sucre recouverte de paillettes hologramme.

 

Je n'ai pas fait exactement comme lui pour le montage, je publierai l'article plus tard... trop occupée à préparer le réveillon...

 

Je vous souhaite un très bon Noël.

 

 

 

boule de noël glacée

 

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 11:44

 

 

galette des rois pomme-caramel

 

 

J'ai fait cette galette pomme-caramel beurre salé d'après la recette de Bernard Dauphin et la pâte feuilletée de Cuisine à 4 mains.

 

La pâte feuilletée n'est vraiment pas compliquée à réaliser, et vous gagnerez du temps en mettant la pâte au congélateur (15 mn) à la place de la mettre au frigo (30 mn) entre les différents tours.

Le goût est inimitable, mais il m'arrive d'en acheter toute faite...

 

Cette galette est très originale, elle est garnie de compote de pommes grany smith pour son goût acidulée, mélangée à de la sauce caramel beurre salé.

 

 

 

galette des rois pomme-caramel 2

 

A essayer pour changer de la classique frangipane !!!

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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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