Encore un classique, le vacherin, mais tellement bon !

Avant de mettre la recette, je souhaite vous signaler que nous sommes le 4 mai et dehors c'est tout blanc... il neige à gros flocons. J'habite l'Ariège dans le sud et toutes les fleurs que j'ai plantées risquent de ne pas survivre  

Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre (12 à 14 parts)

- 1 l 1/2 de glace à la vanille

- 1 l 1/2 de glace au yaourt à la fraise (moins sucré que le sorbet)

Je n'ai pas eu le temps de réaliser les glaces, mais je vous conseille cette machine à glace que j'avais acheté il y a 5 ans chez Aldi dans les 30 euros.

 On met le bac au congélateur, on peut le laisser en permanence, pour l'avoir toujours prêt (il n'est pas sur la photo).

 On verse la préparation, en marche 20 à 25 mn et c'est prêt.

Pour les meringues :

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre poudre

- quelques gouttes de citron

Commencer de monter les blancs avec quelques gouttes de citron.  Quand ils deviennent mousseux, verser une petite quantité de sucre et continuer de monter lentement. Incorporer le reste de sucre et augmenter doucement la vitesse en battant pendant une dizaine de mn, jusqu'à ce que la meringue soit ferme (au bec d'oiseau), c'est à dire que lorsqu'on retire le fouet, une pointe se forme sur le fouet (recette de Colargol).

A l'aide d'une poche à douille, j'ai dessiné une spirale de meringue sur une plaque et sur une autre j'ai fait des meringues  en forme de boudoirs.

Cuire au four séparément th 1 (mon four à gaz chauffe trop !) pendant environ 1h1/2 à 2h.

Sur les petites meringues cuites et froides, j'ai décoré à l'aide d'un cornet et de la glace royale avec des traits.

Ingrédients chantilly

- 3 petites briques de crème liquide entière (30 %)

- sucre glace

- 1 cuillère à café de vanille liquide

Dans un bol mélanger les briques de crème avec le sucre glace et la vanille liquide. Pour la quantité de sucre à incoporer, goûter la crème et rajouter si nécessaire.

Filtrer à cause des grumaux de sucre et verser dans le syphon.

 Pour un syphon de 1 l, mettre de cartouches de gaz en mettant la tête en bas, secouer-le une vingtaine de fois et réserver au frigo au moins 2 h avant utilisation.

Si vous ne possédez pas de syphon, mettre les fouets du batteur et un saladier au frigo et monter la chantilly dans le saladier bien froid, jusqu'à que les fouets laissent des marques dans la crème.

Montage

Dans le moule, tapisser le fond de glace  à la vanille ramollie, en tassant bien.

 Déposer le disque de merinque, puis la glace à la fraise et lisser à la spatule.

Remettre au congélateur pendant 2 heures, on peut le faire la veille et mettre la chantilly au moment de servir.

Au moment de servir, coller les meringues tout autour avec un peu de chantilly.

Décorer le dessus avec des rosaces de chantilly et combler les espaces entre les meringues.

Je voulais décorer avec 3 fraises découpées en éventail et 2 gousses de vanille piquées sur le dessus du vacherin, mais j'avais oublié d'acheter des fraises et fête du 1er mai oblige, les magasins étaient fermés.

Donc la déco est "sobre"... faute de mieux !