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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 13:08

En plus du sac LV, j'ai choisi un parfait glacé au grand-marnier pour l'anniversaire de ma belle-soeur.

 

Elle voulait retrouver le goût et la couleur des glaces de son enfance et plutôt que de faire une glace, j'ai choisi ce dessert qui me paraîssait plus festif.

 

Il est très simple à réaliser et tellement bon !

 

J'ai choisi une recette de Bernard Dauphin.

 

 

Recette pour 16 personnes

 

- un moule à charnière de 25 cm de diamètre

- 16 jaunes d'oeufs

- 400 g de sucre

- 140 g d'eau

- 1 l d crème liquide entière (30%)

- 150 g de grand-marnier

 

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des oranges confites hachées. Mais j'ai choisi de ne pas en mettre.

 

Préparation

 

Chemiser le moule en laissant dépasser le papier sulfurisé ou le rodhoid, afin de pouvoir démouler votre parfait.

 

 

parfait glacé grand-marnier

 

Mettre la crème, le saladier et les fouets au frigo.

 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire au boulé (121°). Arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l'eau froide (1seconde).

 

Mettre les jaunes dans un récipient, fouetter à pleine vitesse au batteur pendant quelques secondes puis verser doucement le sucre cuit en filet sur les jaunes pour les blanchir. Attention aux éclaboussures. (Ceci est une pâte à bombe).

 

Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. L'appareil va tripler de volume et faire "le ruban".

 

Ajouter le grand-marnier, éventuellement le colorant et réserver.

 

Vous pouvez ajouter les petits morceaux d'orange, si vous avez choisi d'en mettre.

 

Monter la crème en chantilly ferme et l'ajouter délicatement à la pâte à bombe. L'appareil doit être mousseux.

 

Verser l'appareil dans le moule, lisser et mettre au congélateur.

 

Pour la déco, j'ai fait avec de la glace royale coloré en pêche pour les dessins et le l'ai entouré d'une bande l'organza.

 

Le parfait reste un peu souple et est facile à couper. Il faut donc le sortir au dernier moment.

 

 

 

 Parfait glacé grand-marnier

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Published by Marieambre - dans Desserts glacés
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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 13:44

Encore un classique, le vacherin, mais tellement bon !

 

 

Avant de mettre la recette, je souhaite vous signaler que nous sommes le 4 mai et dehors c'est tout blanc... il neige à gros flocons. J'habite l'Ariège dans le sud et toutes les fleurs que j'ai plantées risquent de ne pas survivre  

 

 

Vacherin

 

 

Ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre (12 à 14 parts)

 

- 1 l 1/2 de glace à la vanille

- 1 l 1/2 de glace au yaourt à la fraise (moins sucré que le sorbet)

 

Je n'ai pas eu le temps de réaliser les glaces, mais je vous conseille cette machine à glace que j'avais acheté il y a 5 ans chez Aldi dans les 30 euros.

 

 On met le bac au congélateur, on peut le laisser en permanence, pour l'avoir toujours prêt (il n'est pas sur la photo).

 

 On verse la préparation, en marche 20 à 25 mn et c'est prêt.

 

 

IMAG0034

 

Pour les meringues :

 

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre poudre

- quelques gouttes de citron

 

Commencer de monter les blancs avec quelques gouttes de citron.  Quand ils deviennent mousseux, verser une petite quantité de sucre et continuer de monter lentement. Incorporer le reste de sucre et augmenter doucement la vitesse en battant pendant une dizaine de mn, jusqu'à ce que la meringue soit ferme (au bec d'oiseau), c'est à dire que lorsqu'on retire le fouet, une pointe se forme sur le fouet (recette de Colargol).

 

A l'aide d'une poche à douille, j'ai dessiné une spirale de meringue sur une plaque et sur une autre j'ai fait des meringues  en forme de boudoirs.

 

Cuire au four séparément th 1 (mon four à gaz chauffe trop !) pendant environ 1h1/2 à 2h.

 

 

Meringues vacherin

  

 

Sur les petites meringues cuites et froides, j'ai décoré à l'aide d'un cornet et de la glace royale avec des traits.

 

 

 

Ingrédients chantilly

 

- 3 petites briques de crème liquide entière (30 %)

- sucre glace

- 1 cuillère à café de vanille liquide

 

Dans un bol mélanger les briques de crème avec le sucre glace et la vanille liquide. Pour la quantité de sucre à incoporer, goûter la crème et rajouter si nécessaire.

 

Filtrer à cause des grumaux de sucre et verser dans le syphon.

 

 Pour un syphon de 1 l, mettre de cartouches de gaz en mettant la tête en bas, secouer-le une vingtaine de fois et réserver au frigo au moins 2 h avant utilisation.

 

Si vous ne possédez pas de syphon, mettre les fouets du batteur et un saladier au frigo et monter la chantilly dans le saladier bien froid, jusqu'à que les fouets laissent des marques dans la crème.

 

 

Montage

 

 

Montage du vacherin

 

 

 

Dans le moule, tapisser le fond de glace  à la vanille ramollie, en tassant bien.

 

 Déposer le disque de merinque, puis la glace à la fraise et lisser à la spatule.

 

Remettre au congélateur pendant 2 heures, on peut le faire la veille et mettre la chantilly au moment de servir.

 

Au moment de servir, coller les meringues tout autour avec un peu de chantilly.

 

Décorer le dessus avec des rosaces de chantilly et combler les espaces entre les meringues.

 

Je voulais décorer avec 3 fraises découpées en éventail et 2 gousses de vanille piquées sur le dessus du vacherin, mais j'avais oublié d'acheter des fraises et fête du 1er mai oblige, les magasins étaient fermés.

 

Donc la déco est "sobre"... faute de mieux !

 

 

 

Vacherin vanille-fraise

 

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Published by Marieambre - dans Desserts glacés
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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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