JESUITES

PATE FEUILLETEE
(avec ces proportions, j'ai réalisé 11 jésuites)

J'ai réalisé pour la première fois une pâte feuilletée et la recette a très bien marché, je mets le lien de Kouky. Ca paraît compliqué, mais en fait c'est simple à réaliser.


CREME D'AMANDES 

- 50 g d'amandes en poudre 
- 50 g de sucre 
- 50 g de beurre 
- 1 oeuf 
- 1 verre à liqueur de Rhum 

Travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d'amandes, le sucre et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème. Ajouter l'œuf et le rhum.


CREME PATISSIERE

30 cl lait
40 g sucre
35 g farine
2 jaunes d'oeufs

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
Verser le lait bouillant, remuer au fouet et remettre sur le feu. Cuire doucement jusqu'à épaississement en remuant sans cesse.
 Laisser refroidir.

On mélange 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amandes.

Dans les jésuites que je trouve chez mon boulanger, il n'y a que de la crème pâtissière.


GLACE ROYALE 

- 1 blanc d'œuf 
-  sucre glace 
- quelques gouttes de jus de citron

Mélanger le blanc d'œuf avec quelques gouttes de jus de citron et  ajouter du sucre glace jusqu'à  obtenir une crème épaisse, pas trop coulante.






Découpe de la pâte feuilletée






Etapes du montage des jésuites


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Préparation 

* Etaler la pâte feuilletée et découper des triangles (environ 15 cm x 7 cm).

*Déposer de la crème d'amandes sur un triangle de pâte, sans en mettre sur les bords.

* Badigeonner le tour de blanc d'oeuf, fermer en déposant un autre triangle et souder en appuyant sur le tour.

* Recouvrir de glace royale et enfin d'amandes effilées.



  Préchauffer le four à 180° ou th 6.

Enfourner pendant environ 15 à 20 mn, il faut surveiller la cuisson.
Pour les colorer et griller les amandes, passer-les en fin de cuisson 2 mn sous le gril.

Les miens sont un peu pâles, j'ai oublié de les passer sous le gril !

Ils sont vraiment très bons !!!