TARTE NORMANDE AUX POMMES-MOUSSE CARAMEL

TARTE NORMANDE-MOUSSE CARAMEL

Pour Pâques j'ai réalisé ce dessert que je voulais faire à Nöel sous forme de bûche, j'avais finalement opté pour un autre dessert.

J'ai trouvé cette tarte normande sur le site de Flore, elle a des entremets sublimes !

Je mets la recette car j'ai apporté une modification sur la mousse caramel. Le goût du caramel dans la mousse était un peu fade et peu sucré. J'ai donc augmenté la quantité de sucre pour le caramel.

TARTE NORMANDE

- 3 pommes

- pâte brisée (j'ai préféré la faire)

- 80 g de sucre en poudre

- 2 oeufs entiers

-1 cuillère à soupe de calvados (j'ai mis du rhum)

- 200 g de crème fraîche épaisse

- 50 g de poudre d'amande

Etendre la pâte dans le moule à tarte. Dresser les pommes coupées en lamelles sur la pâte.

 Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre, la poudre d'amande, le calvados et la crème fraîche.

Verser l'appareil sur les pommes et enfourner dans un four chauffé à 180° ou  th 6 pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir et découper le tour pour avoir environ 2 cm de moins que le cercle à pâtisserie où vous allez monter votre entremet.

J'ai une moule à entremet de 25 cm de diamètre, j'ai donc découpé la tarte à 23 cm de diamètre.

MOUSSE CARAMEL

- 180 g de sucre en poudre

- 6 g de gélatine

- 20 g de beurre salé

- 500 g de crème liquide à 35 %

Faire gonfler la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 mn. Presser-la avant de l'utiliser.

Mettre le sucre dans la casserole et laisser fondre sans toucher.

Remuer la casserole pour répartir le sucre non fondu sur celui caramélisé.

Faire un caramel pas trop foncé car il sera amer.

Décuire avec 200 g de crème que vous aurez préalablement fait chauffer. Attention aux éclaboussures !

Incoporer le beurre salé et la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir.

Fouetter les 300 g de crème liquide restante en chantilly .

Mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe de crème chantilly à la crème caramel pour la détendre un peu.

Ajouter en 2 fois le reste de la chantilly en l'incoporant délicatement à la spatule.

Vous devez obtenir une mousse bien aérée et qui se tient un peu, la spatule doit laisser des traces de son passage dans la mousse.

Recouvrir le disque de tarte avec la mousse caramel en veillant bien à faire descendre la moussse entre les parois du cercle et la tarte.

Mettre l'entremet au frigo pendant quelques heures '(2 ou 3h) ou le faire la veille. Personnellement, je l'ai fait 3 jours avant et je l'ai congelé.

DECORATION CHOCOLAT

Pour la décoration, j'ai fait fondre du chocolat noir au bain-marie et je l'ai mis dans un cornet de papier sulfurisé.

J'ai dessiné au cornet des oeufs sur du rhodoid et je les ai dorés au colorant alimentaire or.

J'ai voulu faire un oeuf dentelle, mais dans la précipitation j'ai oublié de mettre de l'huile sur le ballon et quand je l'ai dégonflé il était collé.

Pour l'oeuf dentelle, gonfler un petit ballon, le badigenner d'huile et avec du chocolat fondu dans un cornet, dessiner des "arabesques". Je l'ai suspendu avec des baguettes chinoises pour le faire prendre dans le frigo. J'ai ensuite fait un petit trou dans le noeud du ballon pour le dégonfler doucement afin qu'il n'explose pas.

 J'ai vu cette idée sur le site de Maman calîne.

J'en ai récupéré des morceaux et finalement c'est joli quand même.