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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 08:46

 

Une très agréable journée, sous le signe de la bonne humeur, passée à Toulouse chez Sabrina (voir son site  ici).

Et bien sûr, Nina (ici) comme professeur pour cet atelier modelage.

 

2012 09 30 0063

 

 

2012 09 30 0070

 

 

photo groupe

 

Depuis le temps que j'attendais cette rencontre, c'est chose faite !

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 13:34

 

Voilà un gâteau sur le thème du rugby (aux couleurs de Perpignan) que je n'avais encore jamais abordé (Séverine, j'ai pensé à toi en le réalisant !!!).

J'ai choisi cette couleur bordeaux et bleu car ils ont porté un maillot avec ces couleurs lors d'un championnat d'Europe.

Pardon à tous les fans du Stade Toulousain !

 

*******************

J'ai donc fait ce gâteau pour un ami qui adore le nutella. C'est un moelleux chocolat et une garniture nutella monté avec un peu de beurre pommade.

 

rugby 8

 

J'ai cuit le gâteau pour le ballon dans un moule à cake et je l'ai sculpté.

 

rugby 1

 

Je l'ai recouvert de nutella et de pâte à sucre.


rugby 2

 

Le crampon a été plus facile à réaliser que ce que je pensais, mais je me suis aidée d'un gabarit. Je l'ai laissé sécher 4 jours.

 

rugby 3

 

 

 

rugby 5

 

 

 

rugby 4

 

 

 

rugby 7

 

 

 

rugby 9

 

 

 

rugby 6

 

Je me suis bien amusée !

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 17:52

 

Voilà un gros challenge pour moi, faire 580 coques de macarons dans un four à gaz, en cuisant une seule plaque à la fois et avec 38°C dehors... j'y suis arrivée mais quel soulagement quand tout a été fini malgré un bon mal au dos et les jambes très lourdes !

Il me fallait 250 macarons, j'en ai fait un peu plus au cas où la pyramide ne serait pas complète.

Si ça vous tente je vous donne les quantités sur une base de meringue italienne et si vous vous lancez dans une aussi grande quantité, c'est que vous connaissez la procédure...

Je n'ai eu AUCUN macarons de craquelés, je n'en revennais pas !!! C'est bien la première fois !!!

 

- 1050 g de tant pour tant (525 g de poudre d'amandes, 525 g de sucre glace)

- 125 g de sucre en poudre pour monter les blancs d'oeufs

- 420 g de blancs d'oeufs

sirop pour meringue italienne

- 525 g de sucre en poudre

- 175 g d'eau

- colorant pâte ou poudre

 

J'ai fait 13 plaques de 45 coques sur 2 après-midi.

 

 

Voilà le résultat !

 

pyramide 6

 

Première fournée


Pyramide 1

 

Deuxième fournée rose plus pâle, j'ai eu du mal à obtenir la même couleur.

 

Pyramide 2

 

Mise en place pour la garniture !

 

pyramide 3

 

J'ai choisi une ganache chocolat blanc montée à la vanille de Madagascar dont la recette est ici. Attention j'ai modifié la recette en rajoutant 50 g de chocolat blanc et en diminuant la quantité de crème liquide pour qu'elle soit plus ferme 320 g.

Donc il vous faut (il en est resté un peu)

- 300 g de chocolat blanc

- 125 g de crème liquide

- 5 càc de miel neutre

- 6 gousses de vanille suffisent

- 320 g de crème liquide à incorporer à la fin.

 

pyramide 4 - Copie

 

J'ai choisi de rajouter un support polystyrène recouvert de pâte à sucre pour donner de la hauteur.

 

pyramide 5 - Copie

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Published by Marieambre - dans Macarons
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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 16:59

 

J'ai réalisé ce gâteau 2 étages pour le baptême de l'adorable petite Maëlys, fille d'un ami à mon mari. Encore un gâteau plein de douceur et de tendresse en rose pâle et blanc.

 

baptême Maëlys

 

Ce gâteau était pour une vingtaine de personnes, j'ai utilisé un moule de 20 et 18 cm.

J'ai voulu changer avec un moëlleux chocolat à la place de la génoise mais je ne vous donnerai pas la recette car le gâteau était sec, malgré un bon punchage. Il n'avait donc rien d'un moëlleux... Je l'ai accompagné d'une crème anglaise à la vanille.

Pour la garniture, j'ai réalisé une ganache chocolat au lait couverte de poires au sirop.

 

baptême Maëlys 1

 

J'ai recouvert le tout de pâte à sucre blanche, attention le gâteau étant masqué de ganache chocolat, il faut une couche épaisse de pâte à sucre blanche au risque de voir par "transparence" la couleur chocolat du gâteau.

J'avais fait les papillons et les chaussons 3 jours avant, afin qu'ils soient bien secs.

J'ai collé le tout au glaçage royal.

 

baptême Maëlys 4

 

 

baptême Maëlys 6

 

 

baptême Maëlys 3

 

 

baptême Maëlys 5

 

 

baptême Maëlys 2

 

J'aime le style épuré de ce gâteau, mais surtout ses couleurs... J'espère avoir été à la hauteur !

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 10:43

 

bac1

 

Pour fêter le bac de ma fille et de ses copines, j'ai réalisé ce gâteau livres. Avec la préparation du repas, ma fille dans la maison, le gâteau était une surprise, ce n'était pas évident... J'ai manqué d'un peu de temps pour la finition mais je suis quand même contente du résultat. Elles étaient enchantées...

 

bac collage

 

Le gâteau du bas était un moelleux noisette, croustillant praliné et meringue suisse au beurre praliné.

Celui du haut était un moelleux citron avec une meringue suisse au beurre lemon curd.

J'ai garni et masqué avec la même crème.


Recette de la meringue suisse au beurre :


- 7 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre en poudre

- 400 g de beurre pommade


Monter les blancs d'oeufs au bain-marie en incorporant le sucre en trois fois jusqu'à 70°C.

Hors du feu continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter le beurre pommade petit à petit en continuant de battre jusqu'à ce que la crème foisonne.

A ce moment là, j'ai séparé la crème en deux et j'ai ajouté de la pâte praliné dans l'un et du lemon curd dans l'autre.

J'ai garni les gâteaux et je les ai mis au frigo jusqu'à ce que la crème durcisse.

J'ai ensuite recouvert de pâte à sucre en début d'après-midi et j'ai gardé les gâteaux hors du frigo jusqu'au soir.

La crème reste mousseuse et fondante.

Mon lemon curd ne contient pas d'oeufs donc pas de problème sanitaire.


***************

Les livres mesuraient 22x16x6 cm, j'ai eu 24 grosses parts en tout. 

Avant de les superposer, j'ai inséré trois tiges en plastique pour supporter le poids du livre de l'étage supérieur.

Le diplôme est fait en pâte à fleurs pour pouvoir être étalé finement.

 

bac2

 

Le châpeau est en pâte à sucre avec un peu de gomme adrangante pour durcir la pâte ainsi que les couvertures de livres.

 

bac3

 

 

bac5

 

 

bac4

 

Encore toutes mes félicitations les filles, vous avez géré !!!

 

Je mettrai la coupe du gâteau quand mon ordi voudra bien chargé le contenu de ma carte...


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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 12:44

 

Pour l'anniversaire de mon mari, je lui ai fait ce gâteau "chemise" en pâte à sucre. Comme il vient de changer de société, j'ai mis le logo sur la cravate.

Bon, c'est vrai, pendant un anniversaire on ne pense pas boulot, mais c'était un clin d'oeil qui l'a fait rire !

 

chemise 1

 

C'est un moëlleux citron et crème lemon-curd montée au beurre, le tout recouvert de pâte à sucre.

 

PicMonkey Collage chemise

 

Pour le col, j'ai pris le modèle directement sur une chemise et le poignet, je l'ai fait au pif...

 

cravate

 

Le logo est réalisé au cornet avec du glaçage royal coloré.

 

chemise 2

 

 

Le gâteau en coupe, la photo est trop blanche, mais je n'ai pas mieux !

 

 

chemise3

 

La poche aurait bien mérité un petit bouton, finalement !!!

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 13:31

 

Ce gâteau me tient particulièrement à coeur puisqu'il était pour le baptême du fils d'une copine. Il devait coller parfaitement avec le thème de sa déco de table qu'elle a choisi avec beaucoup de goût. Du blanc, du bleu, argent, des plumes et des anges.

Elle m'a beaucoup aidée à mettre au point la déco de ce gâteau et je trouve le résultat très élégant et sobre. Ca fait toujours un "choc" quand le gâteau est entièrement monté et décoré.

 

La base du gâteau est une génoise orange et une crème à l'orange et les deux autres, génoises chocolat noir-caramel et morceaux de poires.

 

ange5

 

J'ai commencé par le nuage (je n'arrivais pas à le faire) et l'ange, afin qu'ils sèchent. Pour les ailes et l'ange j'ai des moules silicone.

 

ange1

 

ange2

 

 

ange4

 

J'ai utilisé une poudre irisée pour les ailes et le lange mais la poudre est tellement volatile qu'il y en a partout !

 

ange10

 

ange3

 

ange7

 

Le noeud et le ruban sont aussi irisés mais ça ne se voit pas sur la photo.

 

ange9

 

Quelques petites étoiles pour la touche argentée.

Des petites perles en glaçage royal, qui sont très longues à réaliser...

 

ange8

 

Un drapé sur le plateau et de magnifiques plumes, très aériennes pour le final.

Céline, tu as vraiment beaucoup de goût ! J'ai vraiment adoré faire ce gâteau.

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 12:49

 

Pour les 1 an de la petite Manon, j'ai choisi de faire un gâteau simple et plein de tendresse avec le rose et blanc façon dentelle.

Et selon le souhait de sa maman, une petite Kitty vient compléter ce gâteau. Cette petite Kitty a un succès fou auprés des enfants mais aussi auprès des mamans...

Finalement je n'aurai pas dû la coucher, ça fait un peu playmobil, comme dit ma fille !

 

Manon 2

 

Le gâteau est une génoise chocolat avec une garniture ganache chocolat noir et morceaux de poires.

 

 

Manon 1

 

 

Manon 3

 

Manon 4

 

Manon 6

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 10:43

 

Pour les 18 ans de la fille d'une amie, il m'a fallu intégrer dans la déco, le noir et blanc, la musique et Hello Kitty.

J'ai donc fait un gâteau 3 étages avec des framboisiers pour 60 personnes : génoises aromatisées et punchées framboises, crème mousseline et framboises surgelées. J'ai masqué mes gâteaux avec une crème au beurre à la meringue suisse.

Le résultat final m'a énormément plu et correspondait tout à fait au dessin que j'en avais fait.

J'ai commencé par faire le personnage de Kitty, je la voulais rock et intégré au thème musique, je lui fais un casque et une tenue de rockeuse... On ne voit pas l'arrière du casque mais il y a la bande noire.

De plus, je suis désolée mais la qualité des photos est médiocre.

 

Mallau6

 

 J'ai réalisé les notes de musiques que j'ai découpées au cutter.

J'ai ensuite découpé mes fleurs pour une touche féminine. Je me suis inspirée des fleurs sur le livre de Lindy Smith.


P1020607

 

J'ai découpé des fines bandes noires et blanches que j'ai regroupé et collé sur des pétales blancs.

 

 

Mallau2

 

Pour le montage du gâteau je n'ai pas fait de photos, je l'ai déjà fait dans d'autres articles.

 

Mallau4

 

Mallau3

 

Et voilà le résultat !

J'ai vraiment adoré faire ce gâteau, j'étais très inspirée.

 

Mallau5

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 12:35

 

Quelques arabesques pour le feuillage, des papillons, des fleurs pour un gâteau aux couleurs tendres.

 

printemps4

 

Une génoise rapide, recette d'Angelu ici, imbibée de sirop et alcool de fraises, pâte à tartiner et morceaux de fraises.

 

printemps5

 

printemps6

 

Le gâteau est recouvert de pâte à sucre blanche et les fleurs, papillons, perles et arabesques sont en pâte à modeler ( 250 g de pâte à sucre +  1/2 cuillère à soupe de gomme adragante).

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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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