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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 19:58

Pour l'anniversaire de ma fille, j'avais aussi réalisé quelques petits fours...

 

Petits fours

 

 

 

 

Petits choux glacées chocolat et chantilly menthe, poudrés d'or.

Dans la précipitation pas de photos avec la chantilly verte... un petit oubli de ma part !

 

 

 

 

* Recettes des choux ici

 

 

 

* Glaçage

 

- 100 g de chocolat noir

- 1/2 brique de crème liquide entière

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, quand il est bien lisse ajouter la crème liquide et bien amalgamer. Laisser légèrement refroidir pour épaissir la préparation. Tremper les choux  dans le chocolat avant de les ouvrir.

 

 

 

* Recette chantilly menthe (dans le syphon 1/2 litre)

 

- 2 briques de crème liquide entière ou 1 1/2 de crème liquide et une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (selon les goûts)

- sucre glace

- sirop de menthe verte

- quelques gouttes d'huile essentielle de menthe

 

Mélanger la crème liquide et la crème fraîche, ajouter le sirop de menthe et l'huile essentielle de menthe. Incorporer le sucre glace en petites quantités et goûter.

Verser la préparation à travers une passoire fine, dans le syphon, fermer et visser une cartouche de gaz.

Secouer une vingtaine de fois et au frigo.

 

Au dernier moment, remplir les petits choux.

 

 

choux chocolat - chantilly menthe

 

 

 

 

Petites meringues noisettes et pétales de roses cristallisées pour la déco...

 

  Quelques meringues de trop !

 

Meringues et pétales de rose

 

 

 

 

Meringues noisettes  et crème praliné

 

 

Meringues noisettes - crème praliné

 

 

 

  Meringues à la poudre de noisettes (recette de Maman Colargol)

 

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre en poudre

- quelques gouttes de citron

- 50 g de poudre de noisettes

 

Crème praliné

 

J'ai réalisé cette crème en utilisant le reste de la meringue suisse au beurre (recette ici) à laquelle j'ai ajouté de la pâte praliné (recette ici).

 

 

 

Tartelettes meringuées au citron

 

 

Tartelettes citrons meringuées

 

 

 

Recette de la tarte aux citrons meringuée

(pour 50 tartelettes prendre les mêmes proportions de crème au citron et 2 ou 3 pâtes sablées dans lesquelles vous découpez des petits ronds de la taille de vos moules)

 

Crème au citron

 

- 2  gros citrons

- 1 pâte sablée

- 115 g sucre poudre

- 50 g de beurre

- 4 oeufs entiers

- 1 cuillère à soupe de maïzena

 

Meringue

 

- 100 g de sucre

- 4 blancs d'oeuf

 

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

 

Ajouter le jus et le zeste des 2 citrons (vous pouvez en mettre 3, personnellement je trouve que c'est trop acide), de beurre fondu et la maîzena  diluée dans un peu d'eau. Bien mélanger.

 

Etaler la pâte sablée dans un moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette. Verser la préparation au citron sur la pâte cru et cuire dans un four préchauffé 35 à 40 mn th 6 ou 180 °. La crème doit être légèrement colorée.

 

Laisser refroidir la tarte à température ambiante.

 

Monter les blancs en neige doucement avec un peu de sucre au départ, puis le reste vers la fin pour serrer les blancs à grande vitesse.

 

Verser la meringue sur la tarte refroidie, et faire de petits pics avec le fouet.

 

Passer sous le gril du four quelques instants, attention ça colore vite.

 

Pour m'avancer j'ai fait les tartelettes rempli de crème au citron dans la semaine, je les ai congelées à plat et j'ai fait la  meringue le jour J.

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 14:54

Cannelés bordelais : croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur



Cannelés



Pour 30 cannelés (selon la taille des moules, j'ai 2 plaques silicone de 8 cannelés chacune) :

- 1l de lait
- 500 g de sucre glace
- 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers (dans la recette initiale c'était 4 jaunes + 4 entiers, mais ça débordait à la cuisson)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 30 g ou 30 ml de rhum ambré

Préchauffer le four th 6 (180°).

Mettre le beurre à fondre.

Dans un saladier, ajouter les oeufs, les jaunes et le sucre glace et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre refroidi, la farine tamisée, le lait froid ou légèrement tiède et le rhum. Bien mélanger.

J'ai versé la pâte dans une bouleille de 1l1/2 à l'aide d'un entonnoir pour plus de facilité lors du remplissage des moules.

Laisser reposer toute une nuit au frigo.

Beurrer et fariner vos moules (moi j'ai quand même beurrer mes moules en silicone !).

Remplir les moules après avoir bien remuer la pâte qui a épaissi  en secouant la bouteille pour homogénéiser le tout.

Enfourner et cuire pendant 1 h 10 environ ( couleur brune assez soutenue).

Si on fait 2 fournées, on peut conserver la pâte au frigo dans la bouteille et refaire une fournée plus tard (mais dans la même journée car la pâte ne conserve pas très longtemps).

Démouler encore chaud et laisser refroidir sur une grille.




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Published by Marieambre - dans Petits fours
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Présentation

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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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