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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 14:30

Un gâteau surprise pour ma nièce que m'a demandé son amoureux, sur le thème de la mer qu'elle adore !


mer5

Un très bon anniversaire ma petite Léa !


J'ai choisi de lui faire un gâteau façon ispahan puisqu'elle avait aimé les macarons ispahan que j'avais réalisés pour le nouvel an.

Le biscuit est un victoria sponge cake avec arôme de rose (ici), crème au beurre à la meringue suisse et sirop de rose, framboises et litchis.

 

mer6

 

mer2

 

Pour la coquille St Jacques et les coquillages pas de moules donc je me suis débrouillée autrement... une petite St Jacques en céramique et des coquillages que m'a ramenés ma filleule Pauline de la crique du Racou (merci ma chérie, ça m'a bien aidé !).

Après les avoir stérilisés, ils m'ont servi d'empreintes.

Pour les "bigorneaux", j'ai vrillé plusieurs brins de pâte à sucre et j'ai fait une ouverture avec un outil de modelage.

J'ai choisi de les colorer avec une poudre irisée cuivrée.

 

mer 1

 

J'ai écrasé quelques biscuits au beurre pour imiter le sable.

Et de coller quelques perles nacrées pour le côté féminin !

 

J'ai réalisé les vagues avec de la pâte à sucre turquoise et blanche pour obtenir un marbrage.

 

mer4

 

 

mer3

 

L'intérieur du gâteau !


mer7

 

Merci à Creavea , site à visiter absolument !

Creavea

 



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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 14:01

 

cup6

 

Pour 12 cupcakes

- 360 g de farine

- 200 g de sucre en poudre

- 1 c à café de levure chimique

- 160 g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 12 cl de lait

- 1 pincée de sel

- 2 c à soupe d'arôme naturel fruits de la passion (ici)

- caissettes à cupcakes (ici)


Préchauffer le four à 180°C (th 6)


Mélanger la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Ajouter le beurre pommade et mélanger au batteur. Incorporer les oeufs puis le lait.

Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans 12 moules à muffins garnis de caissettes en papier et cuire environ 20 mn. Laisser refroidir.

 

Pour la crème fruits de la passion

- 2 oeufs

- 6 fruits de la passion

- 60 g de sucre semoule

- 80 g de beurre

 

Dans un saladier, mettre la pulpe des fruits de la passion, les oeufs, le sucre, mélanger et ajouter le beurre en petits morceaux.

Placer le saladier au bain-marie et faire épaissir, comme une crème pâtissière, en remuant sans cesse au fouet (cela prend une bonne dizaine de minutes). Laisser refroidir.

Creuser les cupcakes avec un vide-pommes par exemple, à l'aide d'une poche à douille remplir de crème passion et badigeonner au pinceau, le dessus pour faire adhérer la pâte à sucre. Mettre au réfrigirateur.

 

cup

 

Pour la déco

- pâte à sucre (ici) selon les couleurs de votre choix

- billes de sucre scrap cooking ( ici)

 

 

Recouvrir les cupcakes bien froids de pâte à sucre découpée avec un emporte-pièces rond et réaliser les fleurs.

 

cup 3

 

 

cupcakes2

 

cup6

 

Vous trouverez tout ce qu'il vous faut sur ce site de loisirs créatifs !    

Creavea

 


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Published by Marieambre - dans cupcakes
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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 15:21

Je remercie ma copine Marine de m'avoir donné l'occasion de créer ce gâteau assez complexe, de par ses modelages.

Pour l'anniversaire surprise de son amoureux, elle souhaitait un gâteau avec ses 2 poules et son chien, mais surtout une coccinelle... qu'il rêve d'avoir.

J'ai interprêté le gâteau en partant du bas, les animaux dans une campagne minimaliste, quelques montagnes dans le lointain et dans le ciel la voiture... le rêve.

J'ai fait un petit croquis du gâteau tel que je l'imaginais et voici le résultat final !


cocci1

 

Je n'ai pas pu réaliser de photos lors des modelages et du montage, j'ai prêté l'appareil à mon fils pour son voyage en Thaïlande.

 

cocci2

 

 

 

cocci3

 

J'ai modelé les poules et le chien (pâte à sucre et gomme adragante) à partir de photos de ma copine. Trop mignonnes ces cocottes !

 

cocci4

 

 

 

cocci5

 

J'ai réalisé la coccinelle à partir d'un plan. J'ai taillé la voiture dans du rice krispies (riz soufflé) et chamallow fondu.

 

cocci6

 

J'ai fait 2 gâteaux superposés, des Victoria sponge cake pris sur blog de mon amie Sutha ( recette ici) avec une garniture nutella légèrement montée au beurre pour plus de tenue.

Bon anniversaire !


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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 12:31

 

Emma2

 

Encore un gâteau de princesse pour l'adorable petite Emma et toujours dans des tons pastels... 

 

Emma collage

 

Un moelleux chocolat garni de crème nutella et toujours le même procédé pour la couverture en pâte à sucre.

 

Emma3

 

Sur le plateau, des empreintes de papillons légèrement teintées façon coloriage.

 

Emma5

 

Quelques arabesques en glaçage royal... la maîtrise n'est pas parfaite...

 

Emma4

 

Et voilà encore un gâteau plein de tendresse pour la jolie poupée !

Joyeux anniversaire !

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 10:44

 

usap5

 

Et oui on est dans la région du rugby, donc c'est avec plaisir que je refais ce gâteau pour le copain d'une amie.

Cette fois-ci, j'ai modelé le ballon avec des céréales rice krispies, bien plus pratique que de tailler dans du gâteau.


usap3

 

usap4

 

RECETTE POUR LE BALLON

- 65 g de céréales rice krispies

- 65 g de chamallow

- 1/2 c à s d'huile au goût neutre

Faire fondre au bain-marie les chamallow, incorporer les céréales de façon homogène, ajouter l'huile.

Modeler assez rapidement et piquer avec une brochette en bois afin qu'il ne s'affaisse pas. Laisser durcir avant de masquer avec le glaçage et recouvrir de pâte à sucre blanche.


usap1

 

Le gâteau est un moelleux chocolat et la garniture, du nutella foisonné avec très peu de beurre pommade.

Pour la décoration, elle a voulu garder la même que le précédent, je n'ai donc rien changé.

usap6

 

Je n'ai jamais pris le temps de faire des photos pour le montage du crampon car c'est une étape assez délicate, il faut aller vite. J'espère pouvoir vous montrer prochainement les différentes étapes.


usap7


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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 13:08

 

hispahan3

 

Mes macarons ispahan pour le nouvel an 2013... juste délicieux, merveilleux parfums de rose et de framboise, tout le monde à adorer. 


MACARONS A REALISER 24 H A L'AVANCE

RECETTE DES COQUES DE MACARONS (26 coques)

DONC 13 MACARONS


- 225 g de poudre d'amandes

- 225 g de sucre glace

- 50 g de sucre en poudre (pour la meringue italienne)

- 2 x 90 g de blancs d'oeufs

- sirop (225 g de sucre poudre + 75 g d'eau)

- colorant gel ou poudre rose

 

Préparer des papiers sulfurisés, dessiner sur l'envers des disques de 6,5 cm de diamètre, cela vous aidera pour dresser les coques.

 

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace et tamiser.

Dans un cul de poule mettre 90 g de blancs d'oeufs crus, ajouter les poudres tamisées et amalgamer.

Cuire le sirop dans une casserole avec les 225 g de sucre + 75 g d'eau. 

Quand le sirop atteint 115°, verser les autres 90 g de blancs d'oeufs dans le bol du robot équipé d'un fouet et commencer de monter les blancs à petite vitesse pour monter la meringue en incorporant les 50 g de sucre en poudre en 3 fois.

Ajouter le colorant pour avoir un rose pâle dans la meringue.

Quand la température du sirop atteint 121° et que les blancs sont montés pas trop fermes, verser le sirop le long de la paroi du bol du robot (ceci afin de ne pas projetter de sirop sur les parois et perdre du sucre) et continuer de monter la meringue italienne en augmentant la vitesse. Battre jusqu'à refroidissement de la meringue (quand la main supporte la chaleur du bol du batteur).

Incorporer la meringue italienne dans le mélange poudres + blancs d'oeufs crus en trois fois en macaronnant, c'est à dire avec un maryse, partir du centre en soulevant la masse jusqu'au bord du bol.

Il faut s'arrêter de macaronner quand, en soulevant la masse on obtient un ruban lisse et brillant qui, quand il retombe s'affaisse doucement en gardant le dessin du ruban. Si vous macaronnez trop, la pâte va devenir liquide et au moment de dresser les coques, la pâte va s'étaler et celles-ci seront plates à la cuisson.

Prendre une poche à douille et une douille de 10, pincer au bout à l'aide d'une pince à linge par exemple et remplir.

Dresser sur les papiers sulfurisés dessiner et laisser croûter, minimum 30 mn et plus si le temps est humide (ne laisser pas croûter les coques dans une cuisine où il y a de la vapeur, cuisson de soupe par exemple). Si en touchant la coque, le doigt reste sec c'est qu'ils ont assez croûter.

 

hispahan1

 

Préchauffer le four à 150° dans un four à chaleur tournante.

Déposer une feuille de papier sulfurisé avec les coques sur une plaque de cuisson bien plate et déposer celle-ci sur 2 autres plaques identiques.

Mettre les 3 plaques superposées au four pour environ 20 mn.

Si comme moi vous avez un four à gaz, il vous faudra auparavant faire des essais de cuisson car la température est complètement faussée.

J'ai testé mon four avec une sonde pour l'étalonner.

Afin que mes macarons ne craquent pas, je ferme les 2 côtés extérieurs de ma grille avec du papier aluminium.

Je mets ma grille en position haute et je pose mes 3 plaques bien au centre de façon à ce qu'elles recouvrent le papier aluminium. Ainsi la chaleur ne passe pas sur les côtés.

Je cuis mes coques th 3,5 pendant 20 mn.

De cette façon, je n'ai plus aucun problème de craquellement pour les petits et les gros macarons et une jolie colorette.

Je fais refroidir les plaques entre chaque cuisson directement sur le carrelage.


hispahan2

 

GARNITURE

- 1/2 boîte de litchis au sirop

environ 500g de framboises fraîches ou surgelées.

 

CREME AU BEURRE LEGERE

(cette crème est délicieuse !)

 

- 90 g de lait entier

- 70 g de jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre semoule

- 380 g de beurre à température ambiante

- 175 g de meringue italienne ( réalisée avec 250 g de sucre semoule + 75 g d'eau pour le sirop et 125 g de blancs d'oeufs + 15 g de sucre pour monter les blancs)

- 30 g de sirop de rose (réalisé avec 30 g de sucre en poudre et 30 g d'eau + une demi-cuillère à café d'eau de rose + colorant alimentaire rose)

Dans un premier temps égoutter les litchis et les framboises si elles sont surgelées, quelques heures à l'avance où la veille et terminer de les éponger sur un papier absorbant. Il est très important que les fruits n'aient pas de jus, cela détremperait les macarons.

Découper les litchis en 4.

Préparer le sirop de rose en cuisant dans une casserole les 30 g de sucre + les 30 g d'eau + l'eau de rose pour réaliser un sirop. Ajouter du colorant rose quand le sirop à refroidi.

Préparation de la crème au beurre légère

 

Mettre le lait à bouillir et battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier.

Verser le lait sur le mélange et remettre l'ensemble dans la casserole, cuire à feu très doux comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère où 85°C.

Laisser refroidir la crème anglaise.

Pendant ce temps préparer la merinue italienne et réserver.

Dans la cuve du batteur mettre le beurre mou et battre avec la feuille (le fouet plat) en incorporant petit à petit la crème anglaise froide ou à peine tiède et foisonner, jusqu'à obtenir une crème très légère.

Ajouter le sirop de rose refroidi et coloré.

Incorporer délicatement 175 g de meringue italienne à la préparation précédente soit à la main soit avec la feuille du robot. Vous devez obtenir une crème très aérée.

 

MONTAGE DU MACARON

Etaler avec une spatule un peu de crème au beurre sur la surface des 2 coques afin d'isoler uniformément de l'humidité.

Avec une poche à douille réaliser des rosaces autour d'une coque. Si vous avez des framboises fraîches, disposez-les sur le tour de la coque à la place de la crème. Je n'ai pas trouvé de framboises fraîches j'ai donc fait avec des surgelées et comme je ne voulais pas qu'elles tachent les coques je les ai mises à l'intérieur.

Déposer avec la poche à douilles en cercle de la crème au beurre au centre, des framboises et des morceaux de litchis, remettre un peu de crème au beurre et couvrir avec l'autre coque en appuyant légèrement. Il ne faut pas que les fruits sortent.

Enfermer dans une boîte hermétique et au frigo pour 24 h.

Il vous restera certainement de la crème au beurre, j'ai congelé le reste mais je ne sais pas ce que cela va donner en la décongelant...

J'avais juste un petit bouton de rose dans mon jardin que j'ai cristalisé avec du blanc d'oeuf et du sucre cristal pour la déco mais les pétales étaient vraiment petits.

Dans la vraie recette on pose un pétale de rose avec une goutte de sirop de glucose pour imiter les perles de rosées... et une framboise fraîche, trop classe !!!

Ouf !!! la recette est longue mais pas compliquée à réaliser, de plus l'avantage c'est que l'on fait le dessert la veille, ça laisse le temps de préparer le reste du repas.


hispahan3


A refaire absolument !

 

 

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Published by Marieambre - dans Macarons
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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 11:17

 

Voilà le gâteau (monté sur polystyrène) de mon marché de Noël dans le même esprit que mes cupcakes et mes sablés, couleurs pastels.

Je me suis inspirée d'une photo trouvée sur le net.


renne4

 

Pour les montagnes, découper des gabarits et commencer par coller le plus grand, puis le moyen et enfin le plus petit.

 

renne 6

 

 

renne5

 

J'ai modelé le renne dans un mélange de pâte à sucre et de pâte à fleurs.

Je suis partie sur un boudin ovale et j'ai tiré sur la pâte pour faire les 4 pattes et tête, je ne voulais pas de rajouts.

J'ai inséré des spaghettis dans les pattes et la tête de façon à garder la forme le temps du séchage.

J'ai ensuite rajouté les bois et la queue.

 

renne2

 

renne3

 

renne 1

 

Joyeux Noël à toutes et à tous !

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 11:08

 

Pour le marché de noël de mon village, j'ai réalisé ces cupcakes décorés façon boule de noël.

Ils sont au chocolat, garnis d'une ganache nutella et recouverts de pâte à sucre.

 

cupcakes1

 

cupcakes2

 

Les sablés sont recouverts de glaçage royal.

J'ai préféré des couleurs pastels pour changer un peu des couleurs traditionnelles.

 

sablés1

 

sablés2

 

sablés3

 

sablés4

 

Pour les sapins, je me suis inspirée d'images trouvées sur le net.

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Published by Marieambre - dans cupcakes
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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 21:21
Un gâteau un peu spécial sur deux thèmes assez éloignés : l'escalade sur paroi rocheuse pour lui et le parachutisme pour elle. 
Cela n'a pas été simple de lier les deux, mais j'aime bien les défis. De plus le gâteau devait faire 6 h de route, mais tout c'est bien passé. (Merci France de m'avoir fait confiance !)
Le biscuit est un moelleux citron et la garniture, une crème au beurre à la meringue suisse citron.

montagne 2
montagne 4
montagne 3
montagne 7
montagne 6
J'ai marbré la pâte à sucre pour donner un effet de roche.
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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 13:28

 

Je parle de modèles car je n'ai fait, avec une base gâteau, que le sac rugby et le petit sac shopping (c'était l'anniversaire de ma belle-soeur, je lui ai fait une petite surprise). Les autres modèles sont montés sur des supports polystyrène. Je ne pouvais évidemment pas, faire autant de gâteaux et décorations pour le jour J. Cela pourrait paraître plus simple mais je ne trouve pas, les gâteaux sont plus souples donc la PAS se modèle mieux.

J'ai pris vraiment beaucoup de plaisir à créer et je tenais à partager ces images.

 

table salon

 

Détails des gâteaux et modèles.


KITTY PRINCESSE

 

chateau1

 

chateau2

 

chateau3

 

COFFRE A JOUETS    

coffre1

 

coffre2

 

coffre3

 

coffre4

 

coffre5

 

NOËL    

Noël1

 

Noël2

 

Noël3

 

GÂTEAU SAC SHOPPING ET ESCARPIN    

sac1

 

sac2

 

sac4

 

GÂTEAU SAC SPORT RUGBY ET CRAMPON    

UAS

 

Gâteau au chocolat décoré lors de la démonstration.

 

WEDDING CAKE 3 ETAGES, DENTELLE    

weddingcake1

 

 

weddingcake2

 

 

 

 

weddingcake3

 

 

weddingcake4

 

Pour ce wedding cake dentelle je me suis inspirée d'un gâteau déjà existant créé par Amy Beck.

Tout ça m'a pris énormément de temps, mais je me suis vraiment éclatée dans tous les petits détails et je suis très satisfaite du résultat.

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Présentation

  • : Le blog de Marieambre
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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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