Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 13:45

 

 

sac vuitton 4

 

 

 

Après maintes recherches, beaucoup de questions et de doutes... j'ai enfin pu offrir ce gâteau à ma belle-soeur pour son anniversaire.

 

Mon plus grand bonheur, c'est quand j'ai vu sa tête devant le gâteau, elle avait la larme à l'oeil... Elle était scotchée. Je sais que je lui ai fait très plaisir et c'est une grande récompense pour moi.

 

Je sais qu'elle rêve d'un sac Vuitton et faute de lui offrir un vrai... elle a eu le gâteau.

 

 

 

sac vuitton 1

 

 

 

Bien sûr, il y a quelques imperfections, c'est mon premier, mais dans l'ensemble, je trouve qu'il a fière allure.

 

Je dois dire qu'en vérité, ce n'est  pas si compliqué à réaliser (je pense à toi, Séverine), c'est un peu comme de la couture...

 

 

 

sac vuitton

 

 

 

C'est un gâteau au yaourt vanille, facile à sculpter et de la crème nutella mascarpone (chez Maman Colargol). Il avait une excellente tenue.

 

Ca reste un dessert simple, gustativement parlant. Mais j'ai joué la carte de la  sécurité.

 

J'avais aussi réalisé un parfait glacé au grand-marnier.

 

Mais j'essaierai, avec un bavarois ou une mousse, plus festif, même si j'ai lu que c'était difficile car les étages glissent.

 

 

 sac vuitton 2

 

 

Je n'avais pas envie de peindre tous les logos à la main... Ca me paraîssait long et fastidieux. En faisant travailler ma petite tête, j'ai repensé à mon enfance, quand j'allais en colonnie de vacances.

 

On faisait des tampons dans des pommes de terre. L'idée à fait son chemin... j'ai essayé dans une pomme de terre, ça marchait, puis j'ai pensé qu'elle ne conserverait pas longtemps.

 

Je ne pouvais pas réaliser les 4 logos au dernier moment.

 

J'ai donc trouvé l'idée (en m'aidant sur le net ) de sculpter les logos dans de la gomme d'écolier. 

 

 

sac vuitton 3

 

 

 Je mettrai toutes explications plus tard.

 

J'espère avoir le temps dans la semaine, car je dois réaliser un gâteau pour les 50 ans d'une amie, samedi prochain.

Donc, beaucoup de travail en perspective... car nous sommes 70.

 

Je vais lui faire un wedding cake...

 

Mais ça, c'est un autre programme !!!

 

Bonne journée à tout le monde.

 

Repost 0
18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 18:12

A la demande générale, j'ai préparé ce dessert ce week-end... la photo donne très envie.

 

Après tout, il fait froid, il fait gris... une petite douceur vous redonne du baume au coeur.

 

 

fondant caramel

 

 

Il vous faut  pour 8 fondants :

 

-  100 g de beurre

-  80 g de sucre

-  100 g de farine

-  4 oeufs

- 350 g de sauce caramel (recette ici)

 

Préchauffer le four th 7 ou 210 °.

 

Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit mou.

 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement dans le robot ou un saladier.

 

Ajouter la farine et mélanger.

 

Ajouter le beurre mou coupé en cubes et incorporer-les à la pâte.

 

Verser la sauce au caramel refroidie sur le mélange précédent et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

 

Beurrer et fariner 8 ramequins et verser la préparation.

 

Vous pouvez les préparer à l'avance et les enfourner au dernier moment.

 

 

 

Cuisson :

 

Cuire les fondants 10 mn dans un four  électrique th 7 -210°. Dans mon four à gaz  je les cuis 12 mn en position haute pour avoir des fondants très coulants.

 

Si vous voulez  des fondants plus fermes rajouter 2 mn et surveiller la cuisson.

 

Sortir les fondants dès qu'ils sont cuits et les laisser reposer 5 à 10 mn avant de les démouler.

 

Pour le démoulage, passer une lame de couteau sur le pourtour du ramequin et retourner sur une assiette.

 

A consommer sans modération...

 

 

 

fondants caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Marieambre - dans Entremets
commenter cet article
18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 17:52

SAUCE CARAMEL

 

Pour les amoureux du caramel... cette sauce chaude ou froide vous servira à napper les profiteroles, les gauffres, les crêpes ou vos fondants caramel. Vous trouverez certainement d'autres occasions de la déguster.

 

Vous pouvez la congeler dans un bac à glaçons pour en avoir toujours sous la main ou la conserver quelques jours au frigo.

 

 

 

 

POUR 350 G DE SAUCE CARAMEL

 

- 200 g de sucre poudre

- 20 cl de crème liquide entière

- un peu d'eau

 

Faire tièdir la crème dans une casserole  ceci pour éviter le choc thermique entre le caramel chaud et la crème froide qui provoque des éclaboussures (risque de brûlures).

 

Dans une autre casserole faire un caramel avec le sucre et l'eau jusqu'à coloration du caramel. Attention de ne pas faire brûler le caramel,  il serait amer.

 

Hors du feu rajouter la crème liquide entière tiède et remuer jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

 

Remettre sur le feu afin que la sauce épaississe un peu. Elle doit rester coulante.

 

La sauce est prête à être déguster...

 

Repost 0
Published by Marieambre - dans Recettes de base
commenter cet article
14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 19:03

Je fais cette tarte aux noix depuis des années, elle est délicieuse... mais attention les kilos !!!

 

On trouve ce dessert dans les pâtisserie chez nous.

 

 

tarte noix-caramel-café

 

 

Ingrédients :

 

 

- pâte sablée

- cerneaux de noix (quantité suffisante pour recouvrir tout le fond d'un plat à tarte)

- 200 g de sucre en poudre

- 1/2 brique de crème liquide entière (à 30 %)

- fondant blanc ou glaçage fait avec du sucre glace

- café soluble

 

 

Recette :

 

 

Faire cuire à blanc la pâte sablée en remontant bien la pâte sur les bords. Pour la maintenir pendant la cuisson, je pose tout autour un boudin d'aluminium contre le rebord de la pâte. Couvrir d'un papier sulfurisé et mettre des haricots secs par exemple.

 

Faire un caramel doré avec le sucre et un peu d'eau.

 

Verser environ la moitié de la brique de crème que vous aurez fait tiédir dans une casserole auparavant, dans le caramel, hors du feu. ATTENTION aux éclaboussures !!!

 

Disposer une bonne couche de noix sur la pâte sablée cuite. Garder des cerneaux pour la décoration.

 

Verser ensuite la préparation au caramel de façon à couvrir toutes les noix.

 

Laisser refroidir, la préparation va épaissir.

 

Faire fondre au micro-ondes le fondant, en prenant garde de ne pas le faire cuire, sinon il va cristalliser.

 

Faire dissoudre le café soluble dans quelques gouttes d'eau et verser dans le fondant. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goutter, et rajouter du café selon votre goût.

 

Verser le fondant en une couche mince, de façon à recouvrir toutes les noix au caramel.

 

Cette tarte est délicieuse...

 

 

 

 

Repost 0
Published by Marieambre
commenter cet article
8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 00:00

 

Pour la décoration de vos pâtisseries quelques pétales de roses... très simple à réaliser.

 

 

 

Pétales de roses cristallisées et coeurs en pastillage

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

 - 1 blanc d'oeuf

- une rose fraiche non traitée

- du sucre cristal

 

 

 

Détacher tous les pétales de la rose et choisisser les plus beaux.

 

Préparer 2 petits récipients, un pour le blanc d'oeuf cru, un pour le sucre.

 

Plonger entièrement le pétale dans le blanc d'oeuf.

 

Secouer bien pour enlever l'excédent.

 

 

Poser ensuite le pétale dans le sucre cristal et enrober-le entièrement avec une petite cuillère afin que les replis soient couverts de sucre.

 

Secouer à nouveau pour faire tomber tout le sucre qui n'a pas adhérer. Il faut le prendre du bout des doigts.

 

Déposer les pétales sur du papier sulfurisé sans les faire toucher.

 

Au bout de 2 jours environ, les pétales ont durcis et vous pouvez les utiliser pour la décoration de vos gâteaux. Ils sont comestibles, mais il faut aimer le goût un peu fort...

 

 

Meringues et pétales de rose

Repost 0
6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 17:40

RECETTE

 

- 300 g de sucre glace

- 50 g de fécule de maïs

- 2 g de gélatine

- 20 à 25 g de vinaigre blanc

 

 

 

Faire gonfler les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

 

Dans le bol du robot, mettre le sucre glace, la fécule, la gélatine bien essorée.

 

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.

 

Rajouter du vinaigre ou du sucre pour avoir la bonne consistance (pâte à modeler souple). Vous pouvez la colorer dans la masse ou la peindre après séchage.

 

Enfermer cette pâte dans un film alimentaire et dans un sac congélation car elle sèche très vite.

 

Cette pâte se conserve plusieurs jours au frigo voire plusieurs semaines, il suffit de la mettre à température ambiante et de la réchauffer dans ses mains pour l'étaler facilement.

 

 

 

 

MODELAGE

 

Prendre dans le sac la quantité nécessaire de pâte pour chaque objet au fur et à mesure et refermer le sac. 

 

Etaler sur de la fécule de maïs pour ne pas que cela colle et étirer au rouleau.

 

Déposer le gabarit en carton ou l'emporte-pièce et découper.

 

Poser les pièces sur du papier sulfurisé pour les pièces plates ou dans un petit bol pour une fleur, afin de donner la forme.

 

Laisser sécher 2 jours ou + selon l'épaisseur de la pièce, à température ambiante. La pièce va devenir très dure, mais aussi cassante... à manipuler avec précaution.

 

Nettoyer l'excédent de fécule avec un gros pinceau. Vous pouvez éventuellement limer les arêtes s'il y a des bavures.

 

 

 

QUELQUES PIECES EN PASTILLAGE...

 

 

 

Oiseaux en pastillage

 

 

Des oiseaux

 

 

Pétales de roses cristallisées et coeurs en pastillage

 

 

 

des coeurs pour la pièce montée coeur

 

 

 

 

accessoires pastillage

 

 

un châpeau, une pince, des ciseaux, un peigne, une plaque... pour la pièce montée coiffure

 

 

orchidée

 

 

 

une orchidée

Repost 0
6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 14:19

 

Coeur Laura & Maxime

 

Pour ce délicieux entremet, il vous faut  un moule en forme de coeur...

 

 

BISCUIT NOISETTE

 

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 25 g de farine

- 40 g de noisettes en poudre

 

Monter les blancs en neige en incoportant le sucre peu à peu, quand le mélange comme à mousser.

 

Ajouter la farine tamisée et la poudre de noisettes et incoporer délicatement à la maryse en soulevant la masse.

 

Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°.

 

Laisser refroidir et découper le biscuit à la taille de votre moule.

 

Tapisser entièrement de film alimentaire  le moule et déposer dans le fond le biscuit.

 

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

 

- 100 g de chocolat noir

- 65 g de lait

- 3 feuilles de gélatine ou 1 càc d'agar agar

- 120 g de crème liquide à 30 %

 

Fondre le chocolat au bain-marie, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Faire chauffer le lait et incoporer la gélatine essorée.

 

Ajouter le lait chaud au chocolat et bien amalgamer. Laisser refroidir la préparation.

 

Monter la crème liquide en chantilly, et mélanger délicatement au chocolat froid.

 

Verser cette mousse chocolat dans le moule, sur le biscuit et mettre au frigo pour une prise plus rapide.

 

 

 

Etapes

 

 

 

 

BAVAROIS PRALINE

 

- 1/4 litre de crème anglaise

- 3 feuilles de gélatine

- 15 cl de crème liquide à 30 %

- 125 g de pâte pralinée

- 100 g de pralin en grains

 

Dans la crème anglaise chaude, dissoudre la gélatine essorée que vous aurez fait trempé. Ajouter la pâte pralinée et bien remuer. Laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation crème anglaise froide en soulevant bien la masse pour ne faire retomber la chantilly.

 

Sorter le moule du frigo et saupoudrer de pralin en grains.

 

Verser le bavarois praliné dans le moule, rabattre le film alimentaire et mettre au frigo (2 à 3 heures) jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris.

 

Vous pouvez le préparer la veille.

 

Démouler en soulevant le film et l'enlever en passant sous le biscuit. Saupoudrer de chocolat noir non sucré et décorer selon vos envies.

 

Pour masquer le tour j'ai plaqué des pétales de roses cristallisées.

 

C'est ma fille qui a réalisé les pétales de roses et elle n'a pas suffisamment égoutté le blanc d'oeuf, ce qui fait des "paquets de sucre"... pas très esthétiques.

 

Mais chut !!! c'était son premier essai.

 

 

 

Coeur chocolat-praliné 

 

 

 

Repost 0
Published by Marieambre - dans Entremets
commenter cet article
5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 17:32

 

Je prends 5 mn pour écrire cet article, j'ai commandé des emporte-pièces fleurs, feuilles et empreintes sur un site espagnol que j'ai trouvé par hasard.  Il y a plus de 400 modèles... de quoi faire...

 

A l'origine ces emporte-pièces servent à réaliser des porcelaines, mais ce sont les mêmes que pour les pâtisseries, à une différence près... le prix est très intéressant.

 

Si comme moi vous êtes passionnées par la création de fleurs en pâte à sucre, vous pouvez aller visiter le site de LYDIA, il est en français.

 

Commande reçue en moins de 7 jours et frais de port de 11,80 euros. Je pense que c'est raisonnable !

 

 

emporte-pièces fleurs et feuilles

 

 

Repost 0
Published by Marieambre
commenter cet article
23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 15:29

Pour avoir toujours de la pâte praliné dans son frigo...

 

 

 

Recette

 

- noisettes entières (environ 300g)

- sucre poudre ou morceaux (environ 250 à 300g)

 

Faire griller les noisettes au four ou à la poèle. Faire un caramel et incorporer les noisettes. Verser le tout sur un papier sulfurisé et laisser durcir.

 

Dans un robot, mettre la nougatine grossièrement concassée et rendre en poudre. Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. L'huile contenue dans les noisettes va liquéfier la préparation. Attention le robot risque de chauffer car il faut au moins 10 mn à pleine puissance pour obtenir de la pâte. Verser dans un récipient et conserver au frigo. Je ne sais pas combien de temps on peut la stocker car elle n'y reste jamais longtemps...

 

Mais on peut la mettre dans un bac à glaçons au congélateur et prélever juste le nécessaire.

Repost 0
Published by Marieambre - dans Recettes de base
commenter cet article
22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 19:58

Pour l'anniversaire de ma fille, j'avais aussi réalisé quelques petits fours...

 

Petits fours

 

 

 

 

Petits choux glacées chocolat et chantilly menthe, poudrés d'or.

Dans la précipitation pas de photos avec la chantilly verte... un petit oubli de ma part !

 

 

 

 

* Recettes des choux ici

 

 

 

* Glaçage

 

- 100 g de chocolat noir

- 1/2 brique de crème liquide entière

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, quand il est bien lisse ajouter la crème liquide et bien amalgamer. Laisser légèrement refroidir pour épaissir la préparation. Tremper les choux  dans le chocolat avant de les ouvrir.

 

 

 

* Recette chantilly menthe (dans le syphon 1/2 litre)

 

- 2 briques de crème liquide entière ou 1 1/2 de crème liquide et une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse (selon les goûts)

- sucre glace

- sirop de menthe verte

- quelques gouttes d'huile essentielle de menthe

 

Mélanger la crème liquide et la crème fraîche, ajouter le sirop de menthe et l'huile essentielle de menthe. Incorporer le sucre glace en petites quantités et goûter.

Verser la préparation à travers une passoire fine, dans le syphon, fermer et visser une cartouche de gaz.

Secouer une vingtaine de fois et au frigo.

 

Au dernier moment, remplir les petits choux.

 

 

choux chocolat - chantilly menthe

 

 

 

 

Petites meringues noisettes et pétales de roses cristallisées pour la déco...

 

  Quelques meringues de trop !

 

Meringues et pétales de rose

 

 

 

 

Meringues noisettes  et crème praliné

 

 

Meringues noisettes - crème praliné

 

 

 

  Meringues à la poudre de noisettes (recette de Maman Colargol)

 

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre en poudre

- quelques gouttes de citron

- 50 g de poudre de noisettes

 

Crème praliné

 

J'ai réalisé cette crème en utilisant le reste de la meringue suisse au beurre (recette ici) à laquelle j'ai ajouté de la pâte praliné (recette ici).

 

 

 

Tartelettes meringuées au citron

 

 

Tartelettes citrons meringuées

 

 

 

Recette de la tarte aux citrons meringuée

(pour 50 tartelettes prendre les mêmes proportions de crème au citron et 2 ou 3 pâtes sablées dans lesquelles vous découpez des petits ronds de la taille de vos moules)

 

Crème au citron

 

- 2  gros citrons

- 1 pâte sablée

- 115 g sucre poudre

- 50 g de beurre

- 4 oeufs entiers

- 1 cuillère à soupe de maïzena

 

Meringue

 

- 100 g de sucre

- 4 blancs d'oeuf

 

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

 

Ajouter le jus et le zeste des 2 citrons (vous pouvez en mettre 3, personnellement je trouve que c'est trop acide), de beurre fondu et la maîzena  diluée dans un peu d'eau. Bien mélanger.

 

Etaler la pâte sablée dans un moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette. Verser la préparation au citron sur la pâte cru et cuire dans un four préchauffé 35 à 40 mn th 6 ou 180 °. La crème doit être légèrement colorée.

 

Laisser refroidir la tarte à température ambiante.

 

Monter les blancs en neige doucement avec un peu de sucre au départ, puis le reste vers la fin pour serrer les blancs à grande vitesse.

 

Verser la meringue sur la tarte refroidie, et faire de petits pics avec le fouet.

 

Passer sous le gril du four quelques instants, attention ça colore vite.

 

Pour m'avancer j'ai fait les tartelettes rempli de crème au citron dans la semaine, je les ai congelées à plat et j'ai fait la  meringue le jour J.

Repost 0
Published by Marieambre - dans Petits fours
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Marieambre
  • Le blog de Marieambre
  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
  • Contact

Texte Libre

Recherche