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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 14:46

Je tiens à préciser que j'ai déjà posté cet article il y a quelques années, mais je remonte la recette car je viens d'en refaire et c'est encore une réussite !

 

J'ai adapté cette recette tirée d'un vieux livre de cuisine. Les temps de repos étaient tellement longs qu'au fil des ans, je les ai modifiés pour arriver à un résultat satisfaisant.

 

Le plus de cette recette, c'est le sirop qui parfume énormément le gâteau.

 

Couronne des rois

 

 

RECETTE POUR 4 GÂTEAUX

 

- 1 kg de farine

- 250 g de beurre

- 6 gros oeufs

- 100 ml eau

- 2 sachets de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

- 1/2 càc de sel

- un jaune d'oeuf pour la dorure

- sucre perlé pour la décoration

 

SIROP

 

- 80 ml de fleurs d'oranger

- le zeste d'une orange et d'un citron

- 250 g de sucre semoule

 

PREPARATION DU LEVAIN

 

Délayer la levure avec les 100 ml d'eau à peine tiède y ajouter 200 g de farine.

 

Bien mélanger, couvrir d'un linge et laisser doubler de volume près d'une souce de chaleur (30 mn).

 

Pendant ce temps préparer le sirop.

 

Ebouillanter les zestes entiers prélevés avec un économe, pour enlever l'amertume et la cire. Réaliser cette opération 2  fois en changeant l'eau.

 

Tailler en fines lamelles, puis en minuscules dés, les mettre dans une casserole avec l'eau de fleur d'oranger, le sucre et cuire jusqu'à ce que le sirop soit assez épais. Laisser refroidir complètement.

 

* Mélanger la farine restante avec le beurre mou coupé en dés, jusqu'à obtenir une pâte sablée.

 

Ajouter les oeufs,  le sirop froid et le levain. Pétrir. La pâte doit être souple.

 

Couvrir le plat d'un torchon et laisser gonfler en formant une boule près d'une source de chaleur (environ 23°) pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.

 

* Chasser le gaz de la pâte en la pétrissant à nouveau et la mettre en boule au frigo en couvrant le plat pendant 30 mn.

La pâte doit gonfler.

 

* Sur le plan de travail fariné, former une boule et chasser à nouveau le gaz, diviser la pâte en 4 pâtons.

 

Faire un trou au centre (très large, sinon il va se refermer à la cuisson) et déposer chaque couronne sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

 

Dorer avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu de fleur d'oranger et parsemer de sucre perlé.

 

Laisser gonfler les couronnes dans une pièce chaude.

 

Enfourner 25 mn, (surveiller la cuisson) avec un petit récipient rempli d'eau.

 

Préchauffer le four th 5-150°.

 

Je n'ai pas fait de photo, mais la mie est très aérée et ce gâteau des rois est vraiment excellent.

 

 

Published by Marieambre - dans Viennoiseries et pains
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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 10:30

 

Et voilà le gâteau Cars pour Théo 

C'est un Molly chocolat - ganache chocolat au lait 

Gâteau Cars avec Martin et Flash Mcqueen
Gâteau Cars avec Martin et Flash Mcqueen
Gâteau Cars avec Martin et Flash Mcqueen
10 décembre 2015 4 10 /12 /décembre /2015 12:57

 

Modelage Flash Mcqueen

Quelques étapes des modelages Martin et Flash Mcqueen

Quelques étapes des modelages Martin et Flash Mcqueen

Sculpture de Flash Mcqueen dans le riz soufflé

Sculpture de Flash Mcqueen dans le riz soufflé

Pour éviter de masquer le riz soufflé, j'ai mis 2 couches de PAS.

Pour éviter de masquer le riz soufflé, j'ai mis 2 couches de PAS.

Peinture alimentaire pour les éclairs, les chiffres et les yeux

Peinture alimentaire pour les éclairs, les chiffres et les yeux

Et voilà Flash !

Et voilà Flash !

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Modelage Martin

J'ai réalisé 2 petits boudins de PAS que j'ai posé sur les côtés à l'avant (de chaque côté du moteur) puis j'ai tout recouvert avec la PAS.

J'ai réalisé 2 petits boudins de PAS que j'ai posé sur les côtés à l'avant (de chaque côté du moteur) puis j'ai tout recouvert avec la PAS.

Pour la bouche, je n'ai pas incisé la PAS, j'ai rajouté la bouche entière.

Pour la bouche, je n'ai pas incisé la PAS, j'ai rajouté la bouche entière.

Même si je n'ai pas photographié toutes les étapes, on voit quand même tous les détails.

Même si je n'ai pas photographié toutes les étapes, on voit quand même tous les détails.

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Le gâteau sera dans le prochain article

16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 11:10
Ma première Reine des neiges, j'ai adoré le thème ! Les couleurs de l'hiver, les paillettes, les modelages... Mais surtout, les yeux ont brillé pour Alexandre et Killian, et ça c'est magique.

Ma première Reine des neiges, j'ai adoré le thème ! Les couleurs de l'hiver, les paillettes, les modelages... Mais surtout, les yeux ont brillé pour Alexandre et Killian, et ça c'est magique.

Molly cake et ganache chocolat au lait. J'ai sculpté le dessus du gâteau pour l'effet tas de neige.

Molly cake et ganache chocolat au lait. J'ai sculpté le dessus du gâteau pour l'effet tas de neige.

Les modelages Sven, Olaf (et son air stupide !), sapins et flocons sont réalisés en gumpaste.
Les modelages Sven, Olaf (et son air stupide !), sapins et flocons sont réalisés en gumpaste.
Les modelages Sven, Olaf (et son air stupide !), sapins et flocons sont réalisés en gumpaste.

Les modelages Sven, Olaf (et son air stupide !), sapins et flocons sont réalisés en gumpaste.

Pour l'effet lac gelé, un peu de poudre alimentaire couleur bleue glacier.
Pour l'effet lac gelé, un peu de poudre alimentaire couleur bleue glacier.

Pour l'effet lac gelé, un peu de poudre alimentaire couleur bleue glacier.

J'ai choisi cette scène du film, pleine de tendresse entre les deux compères.

26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 16:03
Un sac à main pour les 18 ans d'Anaïs

Un sac à main pour les 18 ans d'Anaïs

Molly cake, ganache chocolat au lait, masquage ganache chocolat noir

Molly cake, ganache chocolat au lait, masquage ganache chocolat noir

Pour l'effet vernis recherché, un peu de spray incolore

Pour l'effet vernis recherché, un peu de spray incolore

Première pivoine et malgré la trentaine de pétales, elle ne me paraît pas assez fournie.

Première pivoine et malgré la trentaine de pétales, elle ne me paraît pas assez fournie.

Maquillage, pinceaux, bracelet... sont réalisés en gumpast

Maquillage, pinceaux, bracelet... sont réalisés en gumpast

C'est vraiment très amusant de faire toute la déco !

C'est vraiment très amusant de faire toute la déco !

Gâteau sac à main et maquillage - purse cake and makeup
Gâteau sac à main et maquillage - purse cake and makeup
18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 13:34
Un petit gâteau pour l'arrivée du chaton Loki

Un petit gâteau pour l'arrivée du chaton Loki

Gâteau chaton et tasse

J'ai modelé le chaton d'après le livre de Debbie Brown mais ce n'est pas évident car il n'y a pas beaucoup de photos, de plus je ne comprends pas l'anglais.

Le corps et la tête sont en rice krispies.

Quelques coups de pinceaux pour le pelage...

Imitation bois pour le plateau, réalisé avec l'outil nervure pour les veines et un peu de colorant marron

Imitation bois pour le plateau, réalisé avec l'outil nervure pour les veines et un peu de colorant marron

Mud cake chocolat noir D'angelu (ma petite pâtisserie) proportions divisé par 2 pour la demi-sphère et crème au beurre à la meringue suisse vanille

Mud cake chocolat noir D'angelu (ma petite pâtisserie) proportions divisé par 2 pour la demi-sphère et crème au beurre à la meringue suisse vanille

Gâteau chaton et tasse
Près à bondir !

Près à bondir !

Et voilà Loki, un petit coup de langue sur le chocolat... c'était autorisé pour la photo !

Et voilà Loki, un petit coup de langue sur le chocolat... c'était autorisé pour la photo !

Gâteau chaton et tasse
16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 16:11
gâteau or et rose pâle : 20 ans

Un gâteau pour les 20 ans de ma fille. Elle le souhaitait épuré et pétillant, j'ai suivi ses désirs.

 

J'ai réalisé un molly cake avec une ganache chocolat blanc-framboises pour le gâteau du bas. 

 

Il est masqué de crème au beurre à la meringue suisse vanille.

 

Le gâteau du haut est un dummy (faux gâteau en polystyrène).

Après avoir taillé le gâteau en trois parties, une petite incision tout le long permet de les repositionner dans l'axe après les avoir garnis.

Après avoir taillé le gâteau en trois parties, une petite incision tout le long permet de les repositionner dans l'axe après les avoir garnis.

Pour le montage, je replace le premier disque au fond du moule, je garnis de ganache chocolat blanc, j'ajoute quelques framboises et je recommence. Il faut ensuite mettre le gâteau au frigo avant de le masquer.

Pour le montage, je replace le premier disque au fond du moule, je garnis de ganache chocolat blanc, j'ajoute quelques framboises et je recommence. Il faut ensuite mettre le gâteau au frigo avant de le masquer.

J'ai réalisé les chiffres avec de la gum past. J'ai râpé de la pâte à sucre que j'avais laissé durcir. J'ai collé ces petits morceaux sur les chiffres et le bas du gâteau afin de donner un effet pailleté. J'ai doré avec une peinture métallique or puis poudré avec une poudre métallique or brillant. Je regrette juste qu'on ne voit pas bien l'éclat du doré sur les photos.

J'ai réalisé les chiffres avec de la gum past. J'ai râpé de la pâte à sucre que j'avais laissé durcir. J'ai collé ces petits morceaux sur les chiffres et le bas du gâteau afin de donner un effet pailleté. J'ai doré avec une peinture métallique or puis poudré avec une poudre métallique or brillant. Je regrette juste qu'on ne voit pas bien l'éclat du doré sur les photos.

Joyeux anniversaire ma puce, tu as un bel avenir devant toi.

Joyeux anniversaire ma puce, tu as un bel avenir devant toi.

gâteau or et rose pâle : 20 ans
23 janvier 2015 5 23 /01 /janvier /2015 12:22
Gâteau Hello Kitty

Encore une petite Kitty, j'ai déjà réalisé un modèle similaire mais je trouve le thème tellement mignon que je le publie.

 

Le gâteau est un sponge cake nature garni de nutella.

 

Kitty, les lettres, chiffre, fleurs et papillon ont été réalisés 3 jours avant (afin de sécher), avec un mélange de pâte à sucre et de pâte à fleurs.

Gâteau Hello Kitty
Gâteau Hello Kitty
Gâteau Hello Kitty
Gâteau Hello Kitty
Gâteau Hello Kitty
16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 10:29

 

infirmière5

 

J'ai réalisé ce gâteau pour les 20 ans d'une amie de ma fille qui est en dernière année, à l'école d'infirmière.

Super, car c'est un thème que je n'avais encore jamais fait.


infirmière1

 

Préparatifs, quelques jours avant, des accessoires qui doivent sécher.

 

infirmière2

 

 

Pour un électrocardiogramme parfait, j'ai relevé le tracé.

 

infirmière3

 

 

Pour l'effet aluminium de la plaquette, j'ai juste passé une poudre argent.


 

infirmière4

 

 

 

 

infirmière6

 

Le gâteau est un sponge cake vanille garni de nutella monté.

 

infirmière7

 

Prêt pour le départ !

Je sais qu'elle a beaucoup apprécié cette petite surprise.

 

11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 09:37

 

cube3

 

J'ai réalisé ce gâteau pour le premier anniversaire de l'adorable Raphaël, le fils de ma nièce. J'ai choisi de faire un cube texturé (façon tissu) et des petites chaussures, clin d'oeil à l'apprentissage de la marche.

Le gâteau est un fraisier, recouvert de crème au beurre américaine.

Le fraisier est resté au frigo, il a un aspect luisant à sa sortie. La pâte à sucre craint les écarts de température et il faisait très chaud.

 

cube9

 

J'ai texturé le plateau façon parquet en bois.

 

cube6

 

Les quatre faces sont décorées avec des animaux.

 

cube4

 

 

cube8

 

cube7

 

Et pour finir, un petit ours et des chaussures.

 

cube5

 

cube10

 

cube2

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  • : Le blog de Marieambre
  • Le blog de Marieambre
  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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