Vendredi 17 février 2012 5 17 /02 /Fév /2012 11:11

 

Mael 5

 

J'ai offert ce gâteau pour la naissance d'un adorable petit garçon, Mael.

 

J'adore travailler sur ce thème.

 

J'ai trouvé le patron des chaussons sur le site de "C'est maman qui l'a fait".

 

Mael 4

 

Le bavoir et la sucette je les ai dessinés sur du carton souple pour réaliser des patrons.

 

Mael 3

 

 

Mael 2

 

Le gâteau est une génoise chocolat taillée en trois, garnie de ganache chocolat noir-framboise et de framboises entières.

 

Mael 1

Par Marieambre - Publié dans : Gâteaux recouverts de pâte à sucre - Communauté : GATEAUX EN 3D
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Mercredi 25 janvier 2012 3 25 /01 /Jan /2012 12:18

 

Depuis plusieurs mois, j'attends avec impatience les nouveaux articles de Sutha du blog Fairy cake que j'ai découvert par hasard.

 

Elle ne fait des gâteaux que depuis 6 mois, elle est très douée. C'est un " coup de coeur" et je tenais à vous le faire partager.

 

De plus, c'est une personne charmante et généreuse, bref je l'aime beaucoup.

 

Aussi je vous incite à aller voir ce qu'elle sait faire.

 

Je vous mets une photo pour avoir un petit aperçu...

 

 

Fairy cake

 

 

Par Marieambre - Communauté : GATEAUX EN 3D
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Jeudi 29 décembre 2011 4 29 /12 /Déc /2011 21:10

 

Pour le jour de noël, j'ai réalisé ce gâteau recouvert de pâte à sucre.

 

C'est une génoise mandarine,  une mousse mandarine et un sirop mandarine.

 

Je devais faire un étage à ce gâteau... mais je n'ai pas eu le temps... dommage !

 

 

gateau noel 2

 

 

 

gateau noel

 

 

 

gateau noel 1

 

 

 

gateau noel 3

 

 

 

gateau noel 4

 

 

Il était très léger, j'aime beaucoup cette mousse (que je fais souvent) faite avec une meringue italienne et une crème fouettée.

Par Marieambre - Publié dans : Gâteaux recouverts de pâte à sucre - Communauté : GATEAUX EN 3D
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Vendredi 23 décembre 2011 5 23 /12 /Déc /2011 19:55

 

Voici le dessert que j'ai préparé pour le réveillon, c'est une idée que j'ai trouvé sur le blog de  Bernard Dauphin.

 

C'est une meringue avec une glace au centre, recouverte de chocolat blanc et de paillettes noix de coco.

 

L'attache est en pâte à sucre recouverte de paillettes hologramme.

 

Je n'ai pas fait exactement comme lui pour le montage, je publierai l'article plus tard... trop occupée à préparer le réveillon...

 

Je vous souhaite un très bon Noël.

 

 

 

boule de noël glacée

 

Par Marieambre - Publié dans : Pâtisseries - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 14 décembre 2011 3 14 /12 /Déc /2011 14:09

 

orange confite 3

 

Cela fait des années que je fais cette recette (du pâtissier Frédéric Bau) et je m'aperçois que je ne l'ai jamais plubliée... Il existe plusieurs techniques mais celle-ci a ma préférence.

 

Je me suis mise aux fourneaux pour vous donner les photos des différentes étapes et aussi pour embaumer la maison des senteurs de noël.

 

 

RECETTE

 

- 3  oranges (non traitées, peau ferme sans taches)

- 3  citrons non traitrés

- 1 kg de sucre cristallisé (4 x 250 g)

- 1 l d'eau pour le sirop

 

J'utilise aussi des écorces de pamplemousses, mais comme ils étaient moches, ils sont restés sur l'étalage...

 

 

Découper le dessus et le dessous des fruits et poser le fruit sur l'assise (le bas).

 

Avec un couteau large bien aiguisé, peler les fruits à vif, c'est à dire qu'il faut tailler jusqu'à la chair, de haut en bas. Vous aurez donc l'écorce, la membrane blanche et une petite partie de la pulpe.

 

 

orange confite

 

 

Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et faire bouillir 5 mn environ.

 

Jetter l'eau et recommencer l'opération 2 fois, en chageant l'eau à chaque fois, ceci afin d'enlever l'amertume de la membrane blanche, de ramollir la peau et d'enlever les pesticides.

 

Après la dernière eau, les écorces seront devenues souples et translucides.

 

Egoutter les écorces.

 

Verser le kg de sucre dans 4 bols avec 250 g de sucre dans chaque bol.

 

Dans la casserole verser 1l d'eau et 250 g de sucre, dès que le sirop bout, ajouter toutes les écorces.

 

Attendre l'ébullition et cuire 20 mn à petit feu, en remuant de temps en temps, il ne faut pas qu'elles brûlent ni qu'elles sèchent.

 

Recommencer l'opération en ajoutant 250 g de sucre à chaque fois et cuire 20 mn.

 

 

orange confite 1

 

 

Au total, vous aurez fait cuire vos écorces 4 x 20 mn avec 250 g de sucre à chaque fois.

 

 

Laisser tiédir les écorces dans le sirop et ensuite déposer les une par une sur une grille afin qu'elles s'égouttent, pendant une nuit. Elles seront très brillantes.

 

 

orange confite 2

 

 

 

Le lendemain, tailler les en lanières régulières, il n'y a plus qu'à les arranger harmonieusement sur une jolie assiette.

 

 

orange confite 3

 

 

 

Vous pouvez tremper l'extrémité des lanières dans le chocolat.

 

Vous pouvez aussi garder quelques écorces dans une boîte hermétique pour décorer le gâteau des rois (recette ici).

 

********************************

 

Bien évidemment je ne jette pas les citrons, je les passe à la centrifugeuse et je fais des glaçons pour agrémenter une tisane ou un rhum blanc...

 

Avec les oranges, prélever les suprêmes, poser-les autour d'une assiette et ajouter un sabayon à l'orange au centre... un délice.

 

Et avec le sirop refroidi, vous obtenez une sorte de confiture que vous pouvez utiliser sur vos tartines.

Par Marieambre
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  • : Bonjour à tout le monde. Depuis 5 ou 6 ans, je me suis prise de « passion » pour la pâtisserie ; en particulier pour les « pièces montées en choux ». Bien sûr, je ne rivalise pas avec les pâtissiers, tout ça est très artisanal, mais j'aime l'idée d'essayer de faire quelque chose d'original avec les moyens du bord. J'ai glané des idées ça et là sur le net et aujourd'hui, c'est à mon tour de donner des idées à celles et ceux qui veulent se lancer. Bonne visite !
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