Gâteau papillons 4 étages : mousse citron-framboise

Pour les 2 derniers étages, j'ai choisi de remplir mes génoises avec une mousse citron-framboise.

C'est une mousse très légère qui tient bien, que j'ai déjà fait plusieurs fois (recette de Flore)

Génoises pour les 2 moules ronds (25 et 20 cm de diamètre)

J'ai fait la pâte en une fois et j'ai réparti la préparation dans les 2 moules.

- 10 oeufs

- 110 g de beurre

- 250 g de farine

- 250 g de sucre

- 1 sachet 1/4 de levure chimique

- 1 zeste de citron

Préparer la génoise et cuire ensemble les 2 moules (35 mn)

recette ici (forêt noire) 

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Mousse citron-framboise

à base de pulpe de fruits, de meringue italienne et de chantilly. 

Je vous mets le lien de Flore (Florilège gourmand)

C'est son entremet Duo acidulé

J'ai pris les mêmes proportions que sa recette, elles suffisent pour remplir les 2 moules.

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Découper chaque génoise en 3.

Mettre un rodhoid ou une bande de papier sulfurisé contre les parois intérieures des 2 moules des génoises en maintenant avec un trombone.

Déposer le 1er disque de génoise dans chaque moule respectif, puncher avec un peu de sirop et verser la mousse citron dans chaque  moule.

Poser la 2ème couche de génoise, ce n'est pas la peine d'attendre que la mousse citron soit prise, puncher et verser la mousse framboise.

Et pour terminer déposer le dernier disque de génoise, ne puncher pas.

Laisser prendre les mousses au frigo au moins 2 ou 3 h.

 Déposer le disque en carton doré sur chaque moule, retourner et démouler.

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J'ai fait pour la première fois le glaçage crémeux de "c'est maman qui l'a fait" qu'avec du beurre sans crisco et parfumé au citron.

J'ai eu du mal à le faire adhérer aux mousses, la photo en dit long... mais comme il était maléable, en posant la PAS, j'ai pu lisser et égaliser.

A ce sujet si quelqu'un a une idée de glaçage sous la PAS, pour ce type de gâteau fait avec des mousses, j'en serai très heureuse .

Penser à mettre des tiges dans le 3ème gâteau pour supporter le dernier étage.

Tous prêts pour le transport.

Pour le montage final, insérer une tige en bois verticalement dans les 4 gâteaux.

 Si vous ne voulez pas trouer celui du haut, vous enfiler la tige dans les 3, en laissant dépasser 3 ou 4 cm et vous déposer le dernier sur la tige qui dépasse.

Il ne reste plus qu'à espérer que les trous des disques en carton doré soient bien dans l'axe.

J'espère avoir été claire dans mes tutos, si vous avez des questions n'hésitez pas.