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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 17:52

SAUCE CARAMEL

 

Pour les amoureux du caramel... cette sauce chaude ou froide vous servira à napper les profiteroles, les gauffres, les crêpes ou vos fondants caramel. Vous trouverez certainement d'autres occasions de la déguster.

 

Vous pouvez la congeler dans un bac à glaçons pour en avoir toujours sous la main ou la conserver quelques jours au frigo.

 

 

 

 

POUR 350 G DE SAUCE CARAMEL

 

- 200 g de sucre poudre

- 20 cl de crème liquide entière

- un peu d'eau

 

Faire tièdir la crème dans une casserole  ceci pour éviter le choc thermique entre le caramel chaud et la crème froide qui provoque des éclaboussures (risque de brûlures).

 

Dans une autre casserole faire un caramel avec le sucre et l'eau jusqu'à coloration du caramel. Attention de ne pas faire brûler le caramel,  il serait amer.

 

Hors du feu rajouter la crème liquide entière tiède et remuer jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

 

Remettre sur le feu afin que la sauce épaississe un peu. Elle doit rester coulante.

 

La sauce est prête à être déguster...

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 15:29

Pour avoir toujours de la pâte praliné dans son frigo...

 

 

 

Recette

 

- noisettes entières (environ 300g)

- sucre poudre ou morceaux (environ 250 à 300g)

 

Faire griller les noisettes au four ou à la poèle. Faire un caramel et incorporer les noisettes. Verser le tout sur un papier sulfurisé et laisser durcir.

 

Dans un robot, mettre la nougatine grossièrement concassée et rendre en poudre. Continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. L'huile contenue dans les noisettes va liquéfier la préparation. Attention le robot risque de chauffer car il faut au moins 10 mn à pleine puissance pour obtenir de la pâte. Verser dans un récipient et conserver au frigo. Je ne sais pas combien de temps on peut la stocker car elle n'y reste jamais longtemps...

 

Mais on peut la mettre dans un bac à glaçons au congélateur et prélever juste le nécessaire.

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Published by Marieambre - dans Recettes de base
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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 17:54

CREME PATISSIERE

Pour remplir 60 choux environ

- 1 litre de lait
- 100 g de sucre poudre
- 100 g de farine ou 50 g de farine et 50 g de maïzena
- 8 jaunes d'oeufs
- vanille, rhum, grand-marnier selon les goûts de chacun.

Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et remuer. Verser le lait chaud et l'alcool sur l'ensemble oeufs. Vider le tout dans la casserole et faire cuire doucement en tournant sans arrêt, jusqu'à épaississement. Après refroidissement de la crème, mettre au frigo avec un fim alimentaire directement au contact de celle-ci, afin d'éviter la formation d'une peau.

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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 17:35

RECETTE DE LA PATE A CHOUX (pour 60 choux environ)

- 38 cl eau
- 150 g beurre
- 225 g farine
- une pincée de sel
- 30 à 40 g sucre poudre
- extrait de vanille
- 7 ou 8 oeufs selon la taille



CUISSON : 20 à 25 mn th 5 (150°)


Faire chauffer eau, sel, sucre et beurre. Au moment de l'ébulliton, jeter la farine d'un coup. Faire sécher à feu doux en tournant sans arrêt. La pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant bien de la casserole.

Incorporer les oeufs entiers, l'un après l'autre hors du feu car si les oeufs sont gros, la pâte risque d'être trop souple, dans ce cas ne pas mettre le dernier.
 Laisser bien refroidir avant le former les choux.
Façonner les petits choux ( la valeur d'une noix) avec une poche à douille, ou deux petites cuillères et déposer sur plusieurs papiers sulfurisés que je fais glisser sur une plaque au fur et à mesure de la cuisson. Je mets 30 choux par plaque. Le résultat est plus joli avec des petits choux.

 Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant le début de la cuisson, les choux retomberaient.
En fin de cuisson, je réunis tous mes choux sur une seule plaque et je les déssèche à feu doux pendant environ 15 mn (cela dépend du four). J'éteinds le four en le laissant entrouvert, jusqu'à refroidissement. 
Les choux doivent être secs et légers car lors du remplissage de la crème pâtissière, ils se réhumidifiront moins vite et le caramel tiendra mieux.

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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 17:16

NOUGATINE

Pour un disque de nougatine de 25 centimètres ( je fais la nougatine dans un moule à tarte téfal)

- 200g sucre poudre ou morceaux
- eau
- 80g d'amandes effilées ou en grains
- 15g de beurre environ

 

  ou

 

- 150 g de fondant blanc

- 75 g de glucose cristal

- 80 g d'amandes

- 15 g de beurre

 

 ou

 

- 200 g sucre poudre

- 80 g glucose cristal

- 120 g d'amandes

- 15 g beurre

 

Faire griller à sec les amandes dans une poele. Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Dès que la caramel a une jolie couleur ( je me fie à l'odeur aussi), ajouter les amandes et le beurre hors du feu (attention aux éclaboussures avec le beurre !).
 Remuer avec une cuillère en bois (le fer est conducteur de chaleur !) pour ne pas se brûler. Si besoin remettre sur le feu pour bien amalgamer le tout. Verser aussitôt sur le moule à tarte téfal bien huilée.

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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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