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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 14:46

Je tiens à préciser que j'ai déjà posté cet article il y a quelques années, mais je remonte la recette car je viens d'en refaire et c'est encore une réussite !

 

J'ai adapté cette recette tirée d'un vieux livre de cuisine. Les temps de repos étaient tellement longs qu'au fil des ans, je les ai modifiés pour arriver à un résultat satisfaisant.

 

Le plus de cette recette, c'est le sirop qui parfume énormément le gâteau.

 

Couronne des rois

 

 

RECETTE POUR 4 GÂTEAUX

 

- 1 kg de farine

- 250 g de beurre

- 6 gros oeufs

- 100 ml eau

- 2 sachets de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

- 1/2 càc de sel

- un jaune d'oeuf pour la dorure

- sucre perlé pour la décoration

 

SIROP

 

- 80 ml de fleurs d'oranger

- le zeste d'une orange et d'un citron

- 250 g de sucre semoule

 

PREPARATION DU LEVAIN

 

Délayer la levure avec les 100 ml d'eau à peine tiède y ajouter 200 g de farine.

 

Bien mélanger, couvrir d'un linge et laisser doubler de volume près d'une souce de chaleur (30 mn).

 

Pendant ce temps préparer le sirop.

 

Ebouillanter les zestes entiers prélevés avec un économe, pour enlever l'amertume et la cire. Réaliser cette opération 2  fois en changeant l'eau.

 

Tailler en fines lamelles, puis en minuscules dés, les mettre dans une casserole avec l'eau de fleur d'oranger, le sucre et cuire jusqu'à ce que le sirop soit assez épais. Laisser refroidir complètement.

 

* Mélanger la farine restante avec le beurre mou coupé en dés, jusqu'à obtenir une pâte sablée.

 

Ajouter les oeufs,  le sirop froid et le levain. Pétrir. La pâte doit être souple.

 

Couvrir le plat d'un torchon et laisser gonfler en formant une boule près d'une source de chaleur (environ 23°) pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.

 

* Chasser le gaz de la pâte en la pétrissant à nouveau et la mettre en boule au frigo en couvrant le plat pendant 30 mn.

La pâte doit gonfler.

 

* Sur le plan de travail fariné, former une boule et chasser à nouveau le gaz, diviser la pâte en 4 pâtons.

 

Faire un trou au centre (très large, sinon il va se refermer à la cuisson) et déposer chaque couronne sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

 

Dorer avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu de fleur d'oranger et parsemer de sucre perlé.

 

Laisser gonfler les couronnes dans une pièce chaude.

 

Enfourner 25 mn, (surveiller la cuisson) avec un petit récipient rempli d'eau.

 

Préchauffer le four th 5-150°.

 

Je n'ai pas fait de photo, mais la mie est très aérée et ce gâteau des rois est vraiment excellent.

 

 

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 00:00

Une bonne odeur d'épices dans la cuisine...

 

 

pain d'épices

 

 

 

A préparer la veille ou 2 jours avant (si on peut attendre !!!), il est bien meilleur.

 

PREPARATION DU MELANGE POUR PAIN D'EPICES

(à rectifier selon les goûts)

 

- 35 g de cannelle en bâtons ou en poudre

- 10 clous de girofle

- 70 g d'anis vert

- 15 gousses de cardamome -entières-

-  10 grains de poivre

- 1 étoile de badiane

+ du gingembre en poudre, et une 1/2 cuillère à café de 4 épices.

 

Passer au robot avec la lame pour réduire en poudre.

 

Garder la poudre pour pain d'épices dans une boite hermétique.

 

  

 

PREPARATION DU PAIN D'EPICES

 

- 100 ml de lait

- 250 g de miel liquide

- 100 g de beurre fondu

- 1 oeuf

- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

- 50 g de cassonade

- 130 g de farine t55

- 70 g de farine complète ou de seigle

- 1 sachet de levure chimique

- 2 c à c de poudre pour pain d'épices

 

Verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

 

Ajouter une càc de poudre pour pain d'épices, mélanger bien et goûter. Je mets 2 ou 3 càc car on aime beaucoup quand le pain d'épices est bien parfumé. 

 

 

pain d'épices 1

 

 

 

 

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 17:35

Une fois n'est pas coutume, je mets une recette salée que je fais depuis quelques années.

 

Ces pains à hamburgers sont délicieux et d'un goût incomparable avec ce que l'on connaît.

 

Vous n'aurez plus aucune excuse de priver vos gamins d'un vrai hamburger !!!

 

Je fais la pâte dans la machine à pains, mais on peut aussi pétrir la pâte à la main.

 

 

Pains à hamburgers 3

 

 

 

RECETTE POUR 8

  PAINS

 

- 120ml d'eau

- 180 ml de lait

- 1 oeuf

- 1 c à café de sucre en poudre

- 1 c à café de sel

- 600 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger type briochin

 

 

Mettre la machine sur le programme pâte.

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve et dans l'ordre indiqué sur la recette.

 

Il est important de mettre dans l'ordre : tous les liquides, oeufs compris, sel, sucre ensuite la farine et la levure en dernier car elle ne doit pas être en contact avec le sel.

 

 

Quand le programme est terminé, sortir la pâte et chasser le gaz. Faire un boudin, couper en 8 parts égales et former des boules.

 

Déposer sur une plaque allant au four, couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 mn dans une pièce chaude. Les petits pains vont gonfler.

 

Pains à hamburger crus

 

 

Pains à hamburger 2

 

 

 

Vaporiser avec un peu d'eau et saupoudrer avec des graines de sésame.

 

Cuire 15 mn environ th 6 -180°

 

Pains à hamburger cuits

 

Il ne vous reste plus qu'à les agrémenter à votre façon.

 

 

 

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 14:55

jésuite cuit

PATE FEUILLETEE
(avec ces proportions, j'ai réalisé 11 jésuites)

J'ai réalisé pour la première fois
une pâte feuilletée et la recette a très bien marché, je mets le lien de Kouky. Ca paraît compliqué, mais en fait c'est simple à réaliser.


CREME D'AMANDES 

- 50 g d'amandes en poudre 
- 50 g de sucre 
- 50 g de beurre 
- 1 oeuf 
- 1 verre à liqueur de Rhum 

Travailler le beurre en pommade, ajouter la poudre d'amandes, le sucre et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème. Ajouter l'œuf et le rhum.


CREME PATISSIERE

30 cl lait
40 g sucre
35 g farine
2 jaunes d'oeufs

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
Verser le lait bouillant, remuer au fouet et remettre sur le feu. Cuire doucement jusqu'à épaississement en remuant sans cesse.
 Laisser refroidir.

On mélange 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d'amandes.

Dans les jésuites que je trouve chez mon boulanger, il n'y a que de la crème pâtissière.


GLACE ROYALE 

- 1 blanc d'œuf 
-  sucre glace 
- quelques gouttes de jus de citron

Mélanger le blanc d'œuf avec quelques gouttes de jus de citron et  ajouter du sucre glace jusqu'à  obtenir une crème épaisse, pas trop coulante.



découpe pâte feuilletée pour jésuites


Découpe de la pâte feuilletée




Etapes du jésuite

Etapes du montage des jésuites


****************


Préparation 

* Etaler la pâte feuilletée et découper des triangles (environ 15 cm x 7 cm).

*Déposer de la crème d'amandes sur un triangle de pâte, sans en mettre sur les bords.

* Badigeonner le tour de blanc d'oeuf, fermer en déposant un autre triangle et souder en appuyant sur le tour.

* Recouvrir de glace royale et enfin d'amandes effilées.



  Préchauffer le four à 180° ou th 6.

Enfourner pendant environ 15 à 20 mn, il faut surveiller la cuisson.
Pour les colorer et griller les amandes, passer-les en fin de cuisson 2 mn sous le gril.

Les miens sont un peu pâles, j'ai oublié de les passer sous le gril !

Ils sont vraiment très bons !!!

Jésuites

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 23:26

à table !

Pour 20 croissants (ou 10 croissants et 10 chocolatines) :

- 500g de farine
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure déshydratée ou 20 g de levure fraîche
- 26 cl ou 260 ml de lait froid
- 250 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Attention il y a environ 5h30 de repos.
 

Délayer la levure dans l'eau tiède.

Tamiser la farine dans un saladier ou dans un robot, ajouter le sel, le sucre et la levure délayée.

Travailler la pâte longuement jusqu'à son homogénéité.

Couvrer le saladier d'un torchon puis laisser pousser la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit  doubler de volume.
Cette pâte peut-être réalisée dans une machine à pain (programme pâte).

Chasser le gaz carbonique contenu dans la pâte en malaxant puis couvrir à nouveau d'un torchon, entreposer au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.

Pendant ce temps, étaler le beurre en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé, il ne doit pas être trop fin (1/2 cm).

Abaisser la pâte en un disque pas trop grand car il doit être adapté à la taille du carré de beurre, c'est à dire que les angles du carré se posent sur la circonférence du disque. 
Couvrer le beurre avec les 4 cotés de la pâte qui dépassent de façon en enfermer le beurre.

1er TOUR

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle de 30 cm x 60 cm sur une épaisseur de 5 mm.

Plier le pâton en 3 (voir photo ci-dessous), vous aurez 3 épaisseurs. Filmer le pâton et réserver au frigo 30 mn, de façon à que le beurre durcisse.



1er tour


2ème TOUR

Fariner à nouveau le plan de travail et le poser le pâton, tener l'ouverture vers la droite, comme un livre posé à plat et allonger la pâton pour obtenir un rectangle de 30 x 60 sur 5 mm d'épaisseur, puis ramener chaque extrémité vers le centre, et plier encore en 2. Vous obtiendrez 4 épaisseurs (voir photo ci-dessous).
Placer le pâton filmé au frigo pendant 30 mn.



2ème tour

Détaillage

Etaler le pâton en un rectangle de 30 x 60. Plier en 2 sur la longueur afin de faire une marque sur le centre et rouvrir le pâton.


pliage


Tailler en 2 dans le sens de la longueur et découper des triangles dont la base fait 5 à 7 cm sur 15 cm de long. Si vous voulez faire des chocolatines, découper des bandes sur l'autre moitié de 5 à 7 cm de large sur 15 cm de long, insérer une petite bille de chocolat et rouler (la soudure dessous).

découpe croissants&chocolatines

Faire une petite entaille sur la base du triangle afin de faciliter le roulage des croissants.

croissants et chocolatines

Déposer les croissants et les chocolatines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon pour ne pas dessécher la pâte, et laisser pousser pendant environ 2 h.

Préchauffer le four à 180° ou th 6. Batter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et appliquer avec un pinceau souple sur les croissants.
Faire cuire pendant environ 15 mn.



IMPORTANT

Les explications peuvent paraître compliquées, mais en fait les différentes étapes sont simples.

  • Respecter bien les temps de pause afin de permettre à la levure de se développer et au beurre de durcir.
  • Eviter d'entreposer la pâte dans les courants d'air, elle pourrait sécher. La température de la pièce est d'une grande importance, plus vous serez proche des 25-26°C plus la levure se développera rapidement.
  • Lorsque vous dorez les croissants, utilisez du jaune d'oeuf dilué. Si la dorure est trop colorée, les croissants vont brûler à la cuisson.


  • un petit café !

Bon appétit !

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Published by Marieambre - dans Viennoiseries et pains
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  • : Bonjour à tout le monde, j'habite l'Ariège, un département du sud de la France. Je suis une passionnée de pâtisserie en général et particulièrement des gâteaux recouverts de pâte à sucre. L'avantage de ce type de gâteaux, c'est que l'on peut laisser aller son esprit créatif. Je vous souhaite une belle ballade gourmande !
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