Gâteau des rois

J'ai adapté cette recette tirée d'un vieux livre de cuisine. Les temps de repos étaient tellement longs qu'au fil des ans, je les ai modifiés pour arriver à un résultat satisfaisant.

Le plus de cette recette, c'est le sirop qui parfume énormément le gâteau.

RECETTE POUR 4 GÂTEAUX

- 1 kg de farine

- 250 g de beurre

- 6 gros oeufs

- 100 ml eau

- 2 sachets de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

- 1/2 càc de sel

- un jaune d'oeuf pour la dorure

- sucre perlé pour la décoration

SIROP

- 80 ml de fleurs d'oranger

- le zeste d'une orange et d'un citron

- 250 g de sucre semoule

PREPARATION DU LEVAIN

Délayer la levure avec les 100 ml d'eau à peine tiède y ajouter 200 g de farine.

Bien mélanger, couvrir d'un linge et laisser doubler de volume près d'une souce de chaleur (30 mn).

Pendant ce temps préparer le sirop.

Ebouillanter les zestes entiers prélevés avec un économe, pour enlever l'amertume et la cire. Réaliser cette opération 2  fois en changeant l'eau.

Tailler en fines lamelles, puis en minuscules dés, les mettre dans une casserole avec l'eau de fleur d'oranger, le sucre et cuire jusqu'à ce que le sirop soit assez épais. Laisser refroidir complètement.

* Mélanger la farine restante avec le beurre mou coupé en dés, jusqu'à obtenir une pâte sablée.

Ajouter les oeufs,  le sirop froid et le levain. Pétrir. La pâte doit être souple.

Couvrir le plat d'un torchon et laisser gonfler en formant une boule près d'une source de chaleur (environ 23°) pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.

* Chasser le gaz de la pâte en la pétrissant à nouveau et la mettre en boule au frigo en couvrant le plat pendant 30 mn.

La pâte doit gonfler.

* Sur le plan de travail fariné, former une boule et chasser à nouveau le gaz, diviser la pâte en 4 pâtons.

Faire un trou au centre (très large, sinon il va se refermer à la cuisson) et déposer chaque couronne sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dorer avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu de fleur d'oranger et parsemer de sucre perlé.

Laisser gonfler les couronnes dans une pièce chaude.

Enfourner 25 mn, (surveiller la cuisson) avec un petit récipient rempli d'eau.

Préchauffer le four th 5-150°.

Je n'ai pas fait de photo, mais la mie est très aérée et ce gâteau des rois est vraiment excellent.