11 février 2010
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Macarons pistache
de Pure Gourmandise
- 3 Blancs d'oeufs
- 205 g Sucre glace
- 125 g Poudre d'amandes
- 30 g Sucre en poudre
- 30 g Pistaches vertes non salées
Crème pistache
- 2 Jaunes d'oeufs
- 100 g Crème liquide
Pâte de pistache : 50 g
- 20 g Beurre
- 20 g Sucre vanillé
Colorants alimentaires : vert et jaune
Contrairement à ma recette de base, celle-ci n'est pas faite avec de la meringue italienne, (cuisson du sirop de sucre). J'ai commencé par réaliser mes premiers macarons avec les recettes de Pure Gourmandise, son site est merveilleux.
Mais je préfère le goût et la texture plus moëlleuses des macarons faits avec la meringue italienne et le "tant pour tant" (moitié sucre glace, moitié poudre d'amandes).
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