En plus du sac LV, j'ai choisi un parfait glacé au grand-marnier pour l'anniversaire de ma belle-soeur.
Elle voulait retrouver le goût et la couleur des glaces de son enfance et plutôt que de faire une glace, j'ai choisi ce dessert qui me paraîssait plus festif.
Il est très simple à réaliser et tellement bon !
J'ai choisi une recette de Bernard Dauphin.
Recette pour 16 personnes
- un moule à charnière de 25 cm de diamètre
- 16 jaunes d'oeufs
- 400 g de sucre
- 140 g d'eau
- 1 l d crème liquide entière (30%)
- 150 g de grand-marnier
Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des oranges confites hachées. Mais j'ai choisi de ne pas en mettre.
Préparation
Chemiser le moule en laissant dépasser le papier sulfurisé ou le rodhoid, afin de pouvoir démouler votre parfait.
Mettre la crème, le saladier et les fouets au frigo.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire au boulé (121°). Arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l'eau froide (1seconde).
Mettre les jaunes dans un récipient, fouetter à pleine vitesse au batteur pendant quelques secondes puis verser doucement le sucre cuit en filet sur les jaunes pour les blanchir. Attention aux éclaboussures. (Ceci est une pâte à bombe).
Continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. L'appareil va tripler de volume et faire "le ruban".
Ajouter le grand-marnier, éventuellement le colorant et réserver.
Vous pouvez ajouter les petits morceaux d'orange, si vous avez choisi d'en mettre.
Monter la crème en chantilly ferme et l'ajouter délicatement à la pâte à bombe. L'appareil doit être mousseux.
Verser l'appareil dans le moule, lisser et mettre au congélateur.
Pour la déco, j'ai fait avec de la glace royale coloré en pêche pour les dessins et le l'ai entouré d'une bande l'organza.
Le parfait reste un peu souple et est facile à couper. Il faut donc le sortir au dernier moment.
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