Tarte-noix-caramel-café

Je fais cette tarte aux noix depuis des années, elle est délicieuse... mais attention les kilos !!!

On trouve ce dessert dans les pâtisserie chez nous.

Ingrédients :

- pâte sablée

- cerneaux de noix (quantité suffisante pour recouvrir tout le fond d'un plat à tarte)

- 200 g de sucre en poudre

- 1/2 brique de crème liquide entière (à 30 %)

- fondant blanc ou glaçage fait avec du sucre glace

- café soluble

Recette :

Faire cuire à blanc la pâte sablée en remontant bien la pâte sur les bords. Pour la maintenir pendant la cuisson, je pose tout autour un boudin d'aluminium contre le rebord de la pâte. Couvrir d'un papier sulfurisé et mettre des haricots secs par exemple.

Faire un caramel doré avec le sucre et un peu d'eau.

Verser environ la moitié de la brique de crème que vous aurez fait tiédir dans une casserole auparavant, dans le caramel, hors du feu. ATTENTION aux éclaboussures !!!

Disposer une bonne couche de noix sur la pâte sablée cuite. Garder des cerneaux pour la décoration.

Verser ensuite la préparation au caramel de façon à couvrir toutes les noix.

Laisser refroidir, la préparation va épaissir.

Faire fondre au micro-ondes le fondant, en prenant garde de ne pas le faire cuire, sinon il va cristalliser.

Faire dissoudre le café soluble dans quelques gouttes d'eau et verser dans le fondant. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Goutter, et rajouter du café selon votre goût.

Verser le fondant en une couche mince, de façon à recouvrir toutes les noix au caramel.

Cette tarte est délicieuse...