Saint Valentin : entrée et dessert

Avant de vous donner le tuto du gâteau, je voulais vous présenter l'entrée que j'ai réalisée avec des tomates cerises façon pommes d'amour, c'est la recette d'Elodie du blog "Les Trois Grâces".

Je l'ai réalisée plusieurs fois, bien sûr, avec des tomates de saison elles sont meilleures, mais bon, on fait avec ce que l'on a...

Je tenais à vous en parler car j'ai adoré, jolies, brillantes, croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, vraiment surprenantes et de circonstance pour la Saint Valentin.  Encore merci Elodie pour ta recette qui a beaucoup de succès à chaque fois.

Recette

- Piquer les tomates cerises lavées et séchées sur des piques en bois, faire un caramel blond classique et avant la fin de la cuisson du caramel ajouter du poivre concassé grossièrement, du sel, une petite pincée de piment d'espelette (selon le goût de chacun).

- Plonger les tomates cerises, une par une et déposer sur un papier sulfurisé. J'ai ensuite saupoudré de poivre de sichuan (très doux et très parfumé).

Avec le caramel restant, j'ai réalisé une petite déco, pour donner du volume.

Les tomates peuvent être préparées 1 h à l'avance et placées dans une pièce fraîche mais surtout pas au frigo.

L'assiette était composée d'un carpaccio de betteraves rouges crues, de jambon de parme roulé, le tout sur un émincé de salade.

Pour le plat principal, il y avait des ravioles au cèpes (achetées car je n'avais pas le temps !)... et du magret de canard tranché accompagné d'un espuma de cèpes (cèpes déshydratés).

Repas léger avant le dessert...

***************************************

Gâteau coeur pour la Saint Valentin

 J'avais des cerises de mon papa au congélateur, j'ai donc pensé à les utiliser pour faire une mousse cerise. 

Le gâteau reste assez classique puisque c'est une génoise légèrement chocolatée, un croquant chocolat au lait fait avec des gavottes, une mousse cerise de Cécile.

J'ai tranché la génoise en 3 et je n'ai utilisé que 2 tranches de génoises.

Dans le moule coeur,  entouer de rodhoïd, déposer une couche de génoise, tapisser de chocolat au lait fondu et mélanger aux gavottes émiettées (ici un petit mot d'amour... que l'élu découvrira), ajouter la mousse cerise et fermer le tout avec la 2ème couche de génoise.

Mettre le tout au frigo 1 h environ pour raffermir la mousse.

Pour couvrir le tout, j'ai préparé 1 pot de mascarpone avec du sucre et un peu de kirsh.

J'ai ensuite recouvert de pâte à sucre blanche. A ce sujet, je vous donnerai ultérieurement la recette de ma nouvelle pâte à sucre, je la trouve vraiment super.

Pour la déco, j'ai fait des arabesques au cornet avec du glaçage royal et j'ai poudré de sucre que j'ai coloré en rose.

Je tremblais un peu pour l'écriture au cornet, et je trouve que le décor est un peu fin, j'aurai dû le faire plus épais.

Mais bon, l'ensemble est assez harmonieux.

Bonne Saint Valentin à toutes et à tous !