Gâteaux 4 étages papillons : préparation de la décoration

C'est la première fois que je fais un dessert pour 70 personnes et après m'être portée volontaire pour le gâteau, j'ai réalisé l'ampleur du travail et des difficultés que je risquais de rencontrer.

Je n'avais pas d'autres choix que d'aller jusqu'au bout.

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L'anniversaire de mon amie étant le samedi soir, je vous donne mon planning :

- MARDI : coloration de la pâte à sucre blanche dans différents tons de rose  et réalisation des papillons, petites fleurs, orchidées et chiffres pour permettre à la PAS de sécher.

- MERCREDI :  préparation des 4 génoises filmées après refroidissement dans du film alimentaire pour qu'elles gardent leur moelleux.

- JEUDI : meringue suisse au beurre (café) pour le moka, glaçage crémeux citron pour le 3éme et 4 éme étage, ganache pour forêt noire et colle alimentaire pour les papillons.

- VENDREDI : découpe des disques or en carton, glace royale verte et rose pour les points sur le gâteau et le prénom, mousse framboise-citron, montage de chaque gâteau, couverture en PAS  et tiges de maintien, le tout au frigo pour le lendemain.

- SAMEDI MATIN : postionnement des rubans autour des gâteaux, découpage de la tige centrale de maintien, découpage de la plaque de polystène rose dur (c'est mon mari qui s'est chargé de ce travail), le tout rangé dans des cartons pour le transport. J'ai monté le gâteau sur place et collé toute la décoration en toute fin d'après-midi. Le gâteau est resté dans une pièce sans chauffage (7° environ) pendant 5 heures sans aucun problème.

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J'ai fait environ 90 papillons en PAS blancs et 3 roses différents avec des emporte-pièces.

Laisser sécher sur du carton ou de l'amuminium épais pour donner la forme.

Gabarit pour les orchidées taillé dans du carton souple, j'ai reproduit une image à main levée (le modèle n'a pas besoin d'être précis, il faut juste respecter les proportions).

Pâte à fleurs préparée avec de la PAS rose et gomme adragante.

Mélanger 1 c à c de gomme adragante à 250 g de PAS, malaxer longuement, filmer, mettre dans un sac plastique et laisser reposer minimum 1 h avant utilisation (recette de Cécile).

Peinture après séchage avec du colorant poudre et de l'eau.

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Rouler une bande de pâte à fleurs en boudin, former les chiffres et planter une petite pique en bois pour pouvoir maintenir les chiffres debout après séchage.

Fin de la première partie : la décoration.

Prochain article sur la préparation de la forêt noire.

Bonne journée !