Gâteau des amoureux : chocolat noir-praliné

Pour ce délicieux entremet, il vous faut  un moule en forme de coeur...

BISCUIT NOISETTE

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 25 g de farine

- 40 g de noisettes en poudre

Monter les blancs en neige en incoportant le sucre peu à peu, quand le mélange comme à mousser.

Ajouter la farine tamisée et la poudre de noisettes et incoporer délicatement à la maryse en soulevant la masse.

Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 mn dans un four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir et découper le biscuit à la taille de votre moule.

Tapisser entièrement de film alimentaire  le moule et déposer dans le fond le biscuit.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

- 100 g de chocolat noir

- 65 g de lait

- 3 feuilles de gélatine ou 1 càc d'agar agar

- 120 g de crème liquide à 30 %

Fondre le chocolat au bain-marie, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn. Faire chauffer le lait et incoporer la gélatine essorée.

Ajouter le lait chaud au chocolat et bien amalgamer. Laisser refroidir la préparation.

Monter la crème liquide en chantilly, et mélanger délicatement au chocolat froid.

Verser cette mousse chocolat dans le moule, sur le biscuit et mettre au frigo pour une prise plus rapide.

BAVAROIS PRALINE

- 1/4 litre de crème anglaise

- 3 feuilles de gélatine

- 15 cl de crème liquide à 30 %

- 125 g de pâte pralinée

- 100 g de pralin en grains

Dans la crème anglaise chaude, dissoudre la gélatine essorée que vous aurez fait trempé. Ajouter la pâte pralinée et bien remuer. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation crème anglaise froide en soulevant bien la masse pour ne faire retomber la chantilly.

Sorter le moule du frigo et saupoudrer de pralin en grains.

Verser le bavarois praliné dans le moule, rabattre le film alimentaire et mettre au frigo (2 à 3 heures) jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris.

Vous pouvez le préparer la veille.

Démouler en soulevant le film et l'enlever en passant sous le biscuit. Saupoudrer de chocolat noir non sucré et décorer selon vos envies.

Pour masquer le tour j'ai plaqué des pétales de roses cristallisées.

C'est ma fille qui a réalisé les pétales de roses et elle n'a pas suffisamment égoutté le blanc d'oeuf, ce qui fait des "paquets de sucre"... pas très esthétiques.

Mais chut !!! c'était son premier essai.