Gâteau boîte et escarpins

MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT - CARAMEL BEURRE SALE ENTOURE DE GENOISE

Pour 20 à 25 personnes (cadre 38 x 24) 

Pour les 15 ans de ma fille chérie... une jolie boîte !

REALISATION DES CHAUSSURES  ( 4 A 5 JOURS AVANT)

- pâte à sucre noire (environ 500 g)

- pâte à sucre rose pâle (semelle extérieure)

- sucre glace

- perles sucre argentées

- 2 allumettes pour le talon

Reporter le patron imprimable de "c'est maman qui l'a fait" ici sur du carton fin, vous pouvez agrandir si vous souhaitez un escarpin plus grand.

Plier le support de la chaussure, les flèches face à face se plient vers l'intérieur et les autres vers l'extérieur. Si par mesure de précaution vous voulez faire 2 ou 3 chaussures, découper autant de supports. Il vaut mieux en réaliser plusieurs, car elles sont très fragiles au niveau de la cambrure du pied.

Etirer la PAS noire pour la semelle extérieure (le dessous), assez épaisse 3 à 4 mm pour que la chaussure soit solide.

 Découper avec un cutter la semelle extérieure et bien poudrer de sucre glace le dessous afin qu'elle ne se colle pas au support carton.  J'ai préféré la poser sur du papier sulfurisé.

Il faut laisser de la place pour coller le talon.

  Former le talon en roulant la PAS en cône avec une face plate et enfoncer une alumette sans le souffre, attention de ne pas la pousser trop loin, elle trouerait la semelle. Pour vous aider à le modeler, servez-vous d'un vrai escarpin.

Coller le talon avec un pinceau et de l'eau, ajuster la hauteur du talon si nécessaire en coupant au cutter. La semelle doit bien reposer sur le support.

Etirer la PAS rose pâle plus fine que la précédente pour réaliser la semelle intérieure et faite une imitation de couture à 2 ou 3 mm du bord. J'ai utilisé une rondelle éventail que m'a donné mon mari. Coller avec de l'eau sur la semelle noire.

J'ai imprimé une petite fleur avec un emporte-pièce sur la semelle rose au dessus du talon.

J'ai fait une ouverture sur le bout de la chaussure en découpant un cercle sur la pointe, pour avoir un escarpin ouvert.

Prendre la partie supérieure de la chaussure, mouiller au pinceau les 2 bords internes. Commencer de coller le premier côté sur le bord de la semelle extérieure noire et glisser une boule de sopalin ou comme moi un morceau de PAS enfermé dans un film alimentaire saupoudré de sucre glace pour donner la forme. Coller le second côté et bien appuyer pour souder.

Pour le noeud, découper une bande dans la PAS noire. Mesurer en joignant les 2 extrémités et mouiller au pinceau fin le centre. Rabattre les 2 bouts pour coller, insérer du sopalin dans chaque boucle pour maintenir ouvertes. Pour finir, coller un petit rectangle de PAS et pincer le centre. Coller la perle argentée.

Dans la précipitation, je n'ai pas fait de photos du dessus de la chaussure, ni du noeud.

Je referai une chaussure avec des photos pour chaque étape, prochainement.

Laisser sécher la ou les chaussures sans les soulever, vous risqueriez de les casser... très fragiles. Attention le dessous de la chaussure sèchera moins vite car il est moins aéré, ne vous fiez donc pas au dessus qui sera plus vite sec.

 

Quand la chaussure est bien sèche, la nettoyer avec un pinceau large légèrement mouillé pour enlever l'exédent de sucre glace. Prendre garde de ne pas détremper la PAS. 

Pour le biscuit (cadre 38 x 24) à faire la veille

  -  10 oeufs
- 300 g de sucre
- 300 g de farine

Séparer les blancs des jaunes dans un saladier avec la moitié du sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement le sucre restant.

Les incorporer délicatement aux jaunes avec la spatule ou maryse, en ajoutant petit à petit la farine tamisée.

Verser la pâte dans le cadre ou vous aurez mis un papier sulfurisé dans le fond  et en le faisant bien remonter sur les côtés.

Enfourner 25 à 30 mn environ th 5 - 6 (la lame d'un couteau doit sortir sèche).

 Le biscuit doit rester moelleux.

Couvrir d'un torchon quelques minutes afin de bien le démouler.

Décoller le papier sulfurisé, tailler les 4 cotés du biscuit (après découpe j'obtiens un biscuit de 34 x 22) et tailler le biscuit en 2.

 Déposer la première moitié sur un carton doré ou sur un carton recouvert de papier sulfurisé pour facilité la manipulation et la découpe.

Poser l'ensemble sur une plaque à pâtisserie (il faut qu'elle puisse rentrer dans le frigo),  remettre le cadre, poser du rhodoid entre le cadre et le biscuit en formant bien les angles.  La mousse et le bavarois seront alors bien lisses.

  MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT

- 250 g de chocolat au lait

- 200 g de lait

- 360 g de crème liquide entière (bien froide)

- 2 c à c d'agar agar ou 6 feuilles de gélatine.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir le lait et ajouter l'agar agar en prenant soin de bien l'incoporer (ou les feuilles de gélatine tremprées et essorées).

Ajouter le lait au chocolat fondu, lisser et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme, pour cela, metter les fouets et le saladier dans le frigo.

Incoporer la chantilly délicatement dans le chocolat presque froid.

Verser la préparation dans le cadre, sur le biscuit et mettre au congélateur pour une prise plus rapide, le temps de préparer le bavarois caramel.

BAVAROIS CARAMEL-BEURRE SALE

- 600 g de sucre poudre ou en morceaux

- 210 g de beurre salé

- 60 cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 30 g de maïzena

- 2 1/2 c à c d'agar agar ou 9 feuilles de gélatine

- 450 g de crème liquide entière froide

Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau, ajouter le lait tiède (attention à ne pas vous brûler, ça provoque des éclaboussures), et enfin le beurre salé coupé en petits morceaux. Bien amalgamer.

Mélanger les jaunes avec la maïzena dans un saladier, ajouter le caramel, reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Au premier bouillon ajouter l'agar agar ou les feuilles de gélatine trempées et essorées.

Monter la crème en chantilly comme précédemment et l'incorporer à la crème caramélisée presque froide.

Verser le tout dans le cadre, sur la mousse au chocolat et remettre au congélateur 30 mn.

Quand le bavarois est suffisamment ferme, déposer la deuxième partie du biscuit et presser pour bien tasser.

 PREPARATION DE LA MERINGUE SUISSE AU BEURRE POUR ISOLER LE BISCUIT DE LA PAS (cette recette m'a été donnée par Jacquie qui a fait un magnifique wedding cake pour un mariage)

- 7 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre glace

- 400 g de beurre mou

- une pincée de sel

- vanille

Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel au bain-marie (feu moyen)  jusqu'à atteindre 70°en incorporant le sucre peu à peu,. Si vous n'avez pas de sonde,  tremper le doigt, le mélange doit être tiède. Ajouter la vanille.

Hors du feu continuer de fouetter pendant 10 à 15 mn environ pour faire refroidir la préparation. La meringue doit être pratiquement froide pour incorporer le beurre mou en morceaux petit à petit pour faire foisonner le tout( si la meringue est trop chaude, la préparation va se liquéfier). Réserver au frigo le temps que la crème se solidie légèrement, elle sera plus facile à étaler.

Oter le cadre et le rhodoïd du tour du biscuit et masquer le gâteau entièrement en le lissant avec une spatule et en marquant bien les angles.

J'ai obtenu un gâteau de 34 x 22 x 12

LE LENDEMAIN JOUR J

DECORATION DU GÄTEAU

- pâte à sucre chocolat environ 1 kg (je l'ai faite en incorporant du cacao non sucré pour teinter)

- pâte à sucre rose 750 g

 Déposer le gâteau sur votre support, moi j'ai pris un calendrier que j'ai recouvert de papier crépon rose et ensuite de papier cristal.

Etaler la PAS rose et découper 2 bandes de 13 x 38 pour les 2 longueurs (pour faire une équerre je me suis servie d'un petit calendrier cartonné).

Plaquer et centrer la première bande au bord du gâteau en haut et laisser dépasser en bas 1 cm et sur les côtés 2 cm  afin de pincer les angles. Même chose pour le coté opposé. Lisser avec une boite à dvd ou autre objet lisse et rigide.

Découper 2 bandes de 13 x 26 et coller les en laissant dépasser 2 cm comme pour les autres bandes.

 Souder les angles et découper au cutter pour avoir un angle net et tailler la base sur tout le tour du gâteau.

 Découper ensuite un rectangle de 38 x 26 dans la PAS chocolat. Vous allez obtenir un bord de couvercle de la boîte de 2 cm. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la centrer sur le gâteau. Si besoin avec une grande règle recouper pour avoir un couvercle parfait. Pincer et découper l'exédent dans les angles.

 J'ai ensuite collé des pois que j'ai découpé avec un vide-pommes.

Avec le reste de PAS rose j'ai fait un drapé.

J'ai découpé une longue bande rose de 5 cm de large pour réaliser la bande et le noeud, puis 2 bandes fines pour l'autre angle. Mais laissez aller votre imagination pour la déco.

Remettre le tout au frigo (attention j'ai un frigo à froid ventilé, la PAS ne coule pas même après 2 jours au frigo). Je ne sais pas si dans un frigo classique la PAS tient avec l'humidité...

Je n'ai mis les chaussures qu'au dernier moment.

 

Le gâteau était excellent, une tenue parfaite, facile à découper et ma fille était aux anges... et moi aussi !

  Voilà Laura !

 Mon mari m'a beaucoup aidé et je le remercie de partager ma passion...

Maintenant à  vous !!!