Gâteau papillons 4 étages : moka

2 ème étage : le moka

Je devais faire un gâteau à base de café, car mon amie aime ce parfum. J'ai choisi un moka, ce n'est pas très original...

Génoise au café

(réaliser en une fois dans le moule rond 30 cm de diamètre)

- 12 oeufs

- 150 g de beurre

- 300 g de farine

- 1 pincée de sel

- 300 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- une cuillère à café de café liquide

Préparer la génoise comme sur l'article précédent (forêt noire) et cuire environ 40 mn.

Meringue suisse au beurre (café) de Jacquie

- 7 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre

- 400 g de beurre mou mais pas fondu

- café liquide concentré

Monter les blancs d'oeufs au bain-marie tiède en incorporant le sucre petit à petit (le saladier ne doit pas toucher l'eau). Batter jusqu'à atteindre 70° environ 5 mn.

Sorter du bain-marie et continuer de battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement de la meringue (au moins 10 mn). Cette étape est importante sinon à l'ajout du beurre, la meringue va se liquéfier.

Changer le fouet par la feuille ou la pale de votre robot, vitesse moyenne, de manière à bien amalgamer le beurre. Incoporer celui-ci par petits cubes, la meringue doit être souple et aérienne.

Incorporer le café liquide concentré ou du café soluble dissous dans très peu d'eau. Pour la quantité se fier au goût souhaité.

Si vous la conserver au frigo, la fouetter à nouveau pour l'assouplir.

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Tailler la génoise refroidie en 3 parties égales.

Déposer le premier disque de génoise sur un disque troué au milieu, de façon à faire passer la tige en bois centrale qui va maintenir le gâteau sur toute la hauteur quand tous les étages seront montés.

 Sirop de punchage

- 150 g d'eau

- 80 g de sucre

- rhum selon le goût

- extrait de café

Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition, puis refroidir et ajouter le café.

Puncher le premier disque sans aller sur le pourtour de la génoise.

Etaler une couche d'un demi-centimètre de meringue au beurre.

Déposer le second disque de génoise, puncher et étaler la meringue au beurre (1/2 centimètre).

Terminer le montage avec le 3ème disque de génoise et ne puncher pas.

Recouvrer entièrement de crème restante, la totalité du gâteau.

Recouvrer de pâte à sucre tant que la crème est souple en calculant comme pour la forêt noire le diamètre de votre gâteau + hauteur 2 fois.

Le lissage sera plus facile si la crème est souple.

Planter les tiges et mettre au frigo. 

C'est terminé !

A la coupe ça donnait...

Demain, les 2 derniers étages : mousse citron-framboise.

Bonne soirée